• Главная
• В избранное
• Наш E-MAIL
• Добавить материал
• Нашёл ошибку
• Вниз

В этой главе мы познакомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких алкогольных напитков, которые все называют наливками и которые воспринимают почему-то несерьезно, отдавая предпочтение магазинным винам. Что же касается вин, то их история началась именно с наливок: ведь брожение — один из самых распространенных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовал вообще никаких технологий в приготовлении спиртных напитков, целиком полагаясь на природу и ожидая конечного результата странного поведения ягодного сока. И лишь потом, после длительных наблюдений, человек выработал определенную технологию получения качественных напитков.

Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин. Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин. Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.

Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками. Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды. Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья — ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.

Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.

Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.

Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем. Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки — целительные, а не дурманящие. Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.

Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание. В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки. Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.

Обычными условиями брожения наливок считаются, во-первых, определенная температура, а именно около 25 градусов, и во-вторых, сроки брожения, которые колеблются для разных видов наливок от 15 до 35 дней, а в случаях с ягодами иногда бывает необходимо выдерживать наливки в течение 3 месяцев. Наливки имеют характерное отличие от домашних плодово-ягодных вин: при изготовлении наливок нет необходимости в добавлении в них дрожжей. Если для получения наливки требуется водка, то вы должны знать, что водку следует применять только очищенную, так как неочищенная водка способна заметно испортить вкус вашего напитка.

В общем виде процесс изготовления наливок выглядит следующим образом. Наливки в бутылках должны перебраживать при их заполняют ягодами или измельченными фруктами до половины, реже, если используются земляника или клубника, — до 3/4 объема. Затем сырье заливают водкой и настаивают в теплом освещенном месте. После наливку тщательно процеживают через сложенную втрое марлю. Ягоды и фрукты отжимают, за исключением земляники и клубники. После напиток иногда отстаивают, а потом подслащивают. Теперь напиток готов и его можно разливать в бутылки, разумеется, не в те, в которых он перебраживал. Держат наливки в закупоренных бутылках.

В процессе приготовления некоторых видов наливок важную роль играют сахарные сиропы. Их часто добавляют в перебродившие на водке ягодные наливки после того, как напиток процедили и дали ему отстояться. Добавление сиропа в некоторые наливки, разумеется, необязательно и может быть легко заменено простым введением сахара по специальной методике, но, по заверению опытных в изготовлении наливок людей, для определенных напитков сахар нежелателен, и его лучше заменить сиропом. К таким «привередливым» напиткам относят клубничные и иногда малиновые наливки.

Сахарный сироп изготовляется довольно нехитрым способом, поэтому наливки и без сиропа, и на сиропе одинаково называют напитками «для ленивых»: приготовление сиропа особого труда не составит, и ниже мы приводим описание приготовления этого заменителя чистого сахара. Сахар разводят водой в пропорции 1:3 или меньшим количеством воды до получения достаточно насыщенного раствора, затем сироп нагревают. Доведя раствор до кипения, сливают его в емкость, в которой он будет настаиваться в течение суток. После этого раствор вновь кипятят на медленном огне, пока он не станет густым.

Сахар рекомендуется добавлять в большинство плодово-ягодных наливок следующим способом. Для этого вам понадобится небольшой тазик, в котором вы обычно варите варенье. Впрочем, и сама процедура добавки сахара сильно напоминает приготовление варенья: перебродившую наливку сливают в тазик и засыпают сахаром из расчета 200 г на 3,5 стакана наливки. Потом наливку нагревают на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда же сахар растворится, наливку кипятят еще в течение 2 минут и снимают с огня. Наливка готова, и ее, предварительно остудив, разливают по бутылкам.

Помните, что подслащивают и сахаром, и сиропом только процеженную после брожения наливку.

Качество наливок, как уже упоминалось выше, определяется их составом, а следовательно, пищевыми качествами используемых для приготовления напитков плодов. Качество плодов узнать, надкусав их все, конечно невозможно, да это и не нужно. Это, конечно, способы распознавания качества фруктов и ягод «на глазок», но такая техника проверена временем: она пока никого не подводила. Итак, пищевое и вкусовое качество плодов устанавливают по степени их зрелости. Различают три типа зрелости плодов, а именно — съемную, потребительскую и техническую. Вспомогательным критерием оценки качества служит также такое понятие, как спелость, отнюдь не адекватное зрелости.

Причина, по которой спелость отличают от зрелости, заключается в том, что плоды, достигшие определенной степени зрелости, необязательно полностью созрели. Съемная зрелость некоторых фруктов, к примеру, наступает еще до их полного созревания, просто фруктовые плоды достигли определенных размеров и приобрели характерный цвет. Это и есть признаки, которые говорят о том, что накопление питательных веществ плодом из материнского растения закончено, и плоды можно срывать для последующего дозревания в специально созданных для того условиях.

Схожая, хотя и не аналогичная, ситуация складывается в случае использования плодов степени технической зрелости. Принято считать, что техническая зрелость наступает за 10 дней или несколько позднее до наступления съемной зрелости. Это мнение вполне справедливо за небольшой оговоркой: дело в том, что приведенное выше утверждение относится главным образом опять-таки к фруктам. Фрукты технической зрелости, очевидно, далеки от спелости и даже от съемной зрелости. Такие плоды используют только потому, что они уже достигли определенного возраста и, стало быть, обладают не всеми качествами, но только необходимыми в каком-то конкретном случае. Что касается приготовления наливок, то, похоже, это и есть лучший пример, иллюстрирующий такой случай. Дело в том, что на наливки идут для лучшего вкуса напитка почти одни лишь неспелые кислые яблоки технической зрелости.

Состояние плода, называемое спелостью, во всех случаях совпадает со степенью потребительской зрелости, о чем, собственно, и говорит название этой степени — годный к употреблению. Потребительская зрелость характеризуется тем, что плоды, достигая ее, обнаруживают полностью все требуемые пищевые и вкусовые свойства и качества. Как вы могли догадаться, в некоторых случаях сроки съемной и потребительской зрелости плодов совпадают. Подобное наблюдается при созревании большинства ягод, которые применяются только в спелом виде, а потому собираются по достижении потребительской зрелости.

А сейчас перейдем к рассмотрению некоторых рецептов приготовления наливок.

Эта наливка изготовляется из освобожденных от косточек и мелко нарезанных абрикосов с различными вкусовыми добавками без использования водки. Ядра из абрикосовых косточек («бобы») достаньте, разбив косточки, и измельчите в крошку вроде муки, а потом получившуюся муку тщательно смешайте с кусочками абрикосов и добавьте к смеси следующие специи: гвоздику, корицу и мускатный цвет. Смесь подсластите сахарным сиропом и добавьте в смесь. Бутылку с готовой смесью, закупоренную, поместите на хорошо освещенное место и оставьте на 3 недели, чтобы наливка успела перебродить. В течение срока брожения наливку желательно ежедневно взбалтывать. По окончании срока брожения напиток готов и его необходимо процедить.

Вам потребуется:

абрикосы — 100 г,

специи — по 1/3 ч. л. для каждого вида.

В прозрачную посуду — хрусталь или стекло — положите клубнику, посыпьте сахаром и залейте вином. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Перед подачей к столу разлейте в бокалы и украсьте листочком мелиссы.

Вам потребуется:

клубника — 300 г,

сахар — 3/4 стакан,

белое вино — 1 стакана.

красное вино — 1/2 ст.

Свежие ягоды или плоды переберите, промойте, дайте стечь и засыпьте в баллон, добавьте сахар, завяжите горлышко и оставьте в теплом месте на 3–4 дня для образования брожения. После того как брожение начнется, снимите марлю, установите водяной затвор и перенесите емкость в темное место. Выдержите до полного прекращения брожения. Профильтруйте наливку, разлейте по бутылкам и храните в темном месте.

У слив, абрикосов, прежде чем их разминать, удалите косточки.

Вам потребуется:

1) для клубники, вишни, малины:

ягоды — 7 кг,

сахар — 2,5 кг,

2) для абрикосов, слив, и винограда:

ягоды — 6 кг,

сахар — 2,4 кг,

вода — 3 стакана.

А теперь несколько конкретных рецептов наливок, которые будут приятным сюрпризом для ваших гостей перед обедом или плотным ужином.

По мере созревания ягод, летом, насыпьте поочередно сначала клубнику, затем абрикосы и пересыпьте сахаром, затем добавьте постепенно малину, вишню, черную смородину и тоже пересыпьте сахаром. С самого первого дня поставьте бутыль на солнце и закройте горлышко марлей. Когда засыпете последние ягоды, бутыль оставьте на солнце еще на две недели и затем налейте туда водки из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте пробкой и оставьте в прохладном месте на 1 месяц. Затем процедите и разлейте наливку. Готова она будет через 3–4 месяца.

Вам потребуется:

клубника — 1 кг,

абрикосы — 1 кг,

малина — 1 кг,

черная смородина — 1 кг,

сахар — 2,5 кг,

водка — 5 л.

Промойте и переберите спелый терн. Положите его в бутыль и засыпьте сахаром. Завяжите марлей и оставьте на солнце на 6 недель. После того как терн перебродит, влейте в него 1/2 л водки и дайте постоять 4 месяца на солнце, после чего процедите наливку, влейте еще 4 л водки, поместите все в эмалированную кастрюлю или таз, вскипятите и охладите, затем разлейте по бутылкам и хорошо закройте пробками. Дайте ей настояться в сухом прохладном месте 6 месяцев — и наливку можно подавать к столу.

Вам потребуется:

терн — 5 кг,

сахар — 2,5 кг,

водка — 4,5 л.

Переберите и вымойте вишню. Засыпьте ее в бутыль и пересыпьте сахаром. Завяжите бутыль марлей и дайте постоять на солнце 5–6 недель, пока вишня не перебродит. Затем слейте вишневый сок, разлейте по бутылкам и закупорьте, оставьте в холодном месте. Оставшуюся вишню залейте водкой (1/2 л на 1 кг вишни), плотно закройте и дайте постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слейте вторую наливку, процедите и разлейте в бутылки. Через 5–6 месяцев этой наливкой можно угощать друзей.

Вам потребуется:

вишня — 5 кг,

сахар — 2 кг,

водка — 2,5 л.

Мытые вишневые ягоды одним слоем раскладывают на противень отверстиями от черешков вверх, чтобы не вытекал сок, и слегка подсушивают в духовке при температуре, не превышающей 80 градусов. Когда ягоды подсохнут и сморщатся, их остужают и ссыпают в бутыль. После доливают в бутыль водки доверху, вровень с ягодами и ставят в холодное место (погреб или холодильник) на срок до 10 дней. Потом получившийся напиток сливают и хранят отдельно, а ягоды повторно заливают водкой и настаивают в том же месте в течение двух недель. Настоявшуюся наливку сливают, а ягоды в третий раз заливают водкой. Третья наливка настаивается 7 недель. Когда она перебродит, все три наливки смешиваются, фильтруются и подслащиваются сахаром по вкусу. Готовую наливку разливают по бутылкам.

Вам потребуется:

вишня — 1 кг,

водка — 6 л,

сахар на литр — 100–300 г (по вкусу).

Переберите и вымойте черную смородину, обсушите на полотенце и сложите в посуду в которой будете готовить. Тщательно разотрите смородину. Дайте стечь соку. Сварите из этого сока густой сироп, с добавлением сахара и воды. В этот сироп влейте сок черной смородины и вскипятите еще раз, снимите с огня и добавьте водки. Все хорошо размешайте и непрерывно помешивая на огне, дайте наливке загустеть. Как только появятся признаки закипания снимите с огня, остудите и разлейте по бутылям.

Вам потребуется:

смородина — 2 кг,

сахар — 2 кг,

вода — 7 стаканов,

водка — 1,5 л.

Положите в бутыль очищенные и нарезанные яблоки, залейте их водкой и холодной кипяченой водой. Обвяжите горлышко бутылки марлей и поставьте на 2 недели на солнце, ежедневно взбалтывайте бутыль. Когда яблоки всплывут наверх, процедите жидкость. Добавьте 2 кг сахара, поставьте на 2 дня на солнце и затем вынесите на 10 дней на холод, после чего процедите и разлейте в бутылки. Через 3 недели напиток будет готов.

Вам потребуется:

яблоки — 2,5 кг,

водка — 1,5 л,

вода — 7,5 л,

сахар — 2 кг.

Особой популярностью пользуются вишневые наливки, или вишневки, приготовляемые в небольших бочках. Ниже приведен рецепт приготовления одной из наиболее ценныхв отношении вкусовых качеств и стимулирующего действия вишневок — вишневки на меду.

На эту наливку идет зрелая вишня, не очищенная от косточек. Тщательно промыв, поместите ее в бочонок объемом в три ведра. Потом в бочонок аккуратно залейте мед, чтобы он просочился сквозь слой ягод до дна бочонка и пропитал ягодную массу насквозь. Потом бочонок плотно закупорьте и поместите в холодное место, например в погреб, или, еще лучше, закопайте в песок. Через 3 месяца, когда вишня перебродит, бочку можно открывать. Вишневку процедите через плотную холщовую ткань и разлейте по бутылкам — наливка готова к употреблению.

Вам потребуется:

вишня — 2 ведра,

мед — 1 ведро.

Сейчас познакомимся с технологией изготовления домашних вин. Они вина содержат много минеральных веществ, микроэлементов, дубящие и вяжущие вещества, а кроме того, некоторое количество свободных аминокислот и ферментов, поэтому вина не уступают, а кое в чем даже превосходят наливки. Превосходство домашних вин над магазинными очевидно: в домашние вина добавляется гораздо меньше или совсем не добавляется этилового спирта, благодаря чему домашние вина не теряют лечебных свойств, присущих плодово-ягодным винам.

В приготовлении плодово-ягодных вин используется сок, спирт, сахар, лимонная кислота, вода, мед, настои различных растений и множество других компонентов. Перерабатывать на сок для изготовления вина нужно только зрелые, полноценные ягоды. Вот несколько рецептов приготовления вина в домашних условиях.

Зрелые сочные плоды яблок вымойте и пропустите через мясорубку или соковыжималку. Полученную мезгу поместите в баллон, добавьте сахар, обвяжите горлышко баллона марлей и оставьте в теплом месте на 2–4 дня. Полученный сок с мякотью процедите, тщательно отожмите мезгу, добавьте еще столько же сахара, накройте водяным затвором и дайте добродить 20–25 дней. Слейте сок по бутылям, закупорьте и храните в прохладном месте.

Вам потребуется:

яблоки — 8 кг,

сахар — 1 кг.

Ягоды красной смородины, тщательно вымытые, очистите от веточек и поместите в большую емкость, желательно бочонок. После в емкость насыпьте сахар, налейте воду, водку, плотно закупорьте посуду и поставьте в погреб или другое холодное хранилище для перебраживания. Спустя 6 месяцев брожения напиток готов, и его можно фильтровать и разливать в бутылки.

Вам потребуется:

красная смородина — 6 кг,

сахар — 8 кг,

водка — 0,5 л,

вода — 12 л.

Сахар разделите на две порции. Ягоды красной смородины, очищенные от веточек, засыпьте первой порцией сахара. Потом к ним добавьте лепестки роз и полученную смесь поместите в большую бутыль или иную емкость, повторно засыпьте сахаром (вторая порция) и залейте водкой. Емкость закупорьте, причем герметической закупорки не требуется. Закрытую посуду поместите в хорошо освещенное место и выдерживайте там до обесцвечивания ягод. После вино поставьте устояться в холодное место, обернув посуду влажной тряпкой. В идеале посуда с вином необходимо зарыть в сырой песок. Устоявшееся вино разлейте по бутылкам, а осадок из мякоти, несколько раз процеживая через плотную марлю, отстаивают в отдельной посуде и, устоявшийся, подливают в вино.

Вам потребуется:

ягода — 2 кг,

сахар — 3 кг,

лепестки роз — 100 г,

водка — 100 г.

Мезгу крыжовника поместите в тазик или другую емкость и облейте горячей (80 градусов) водой. Ягоды перемешайте и поставьте с водой на медленный огонь для дополнительного нагревания примерно на четверть часа. После через сито сцедите с ягод сусло и приступайте к прессованию ягод. Вымытые и нарезанные яблоки прессуют без предварительной обработки.

Полученное в результате прессования сусло яблок и крыжовника слейте в емкость и залейте слегка нагретой, до 24 градусов, водой (вторая порция воды). В емкость добавьте закваску бродящих дрожжей и хлористый аммоний, а затем засыпьте сахаром. Помешиванием добейтесь полного растворения сахара. Когда сахар растворится, сусло разлейте по двум бутылям разного объема, не заполняя их полностью, а оставляя на четверть пустыми.

Бутыли закупорьте ватными тампонами и поместите в теплое место с температурой не ниже 22 градусов, в котором сусло хранится в течение 2 дней. Затем поменяйте суслу условия хранения на несколько прохладное место с температурой в пределах 18–20 градусов. Там бутыли держите до окончания бурного брожения, то есть на протяжении 4–5 дней. Потом в большую бутыль каждые два дня в течение 6 дней после окончания срока выдержки наливайте настойки из малой бутыли, пока не заполните большую бутыль до горлышка. Обе бутыли закупорьте водяными затворами и выдерживайте месяц до завершения полного брожения.

Вино к тому времени осветлится и его можно будет переливать по бутылкам, оставляя дрожжевой осадок, который фильтруется, и фильтрат после хранится в особой бутылке: это вино третьего сорта. Снятое с осадка вино вторично выдержите при низкой температуре — 18 градусов — на протяжении 1 месяца. После фильтрации вино готово к употреблению.

Вам потребуется:

крыжовник — 6 кг,

яблоки — 5 кг,

первая порция воды — 1,5 л,

вторая порция воды — 3,3 л,

сахар — 1,8 кг,

хлористый аммоний — 3 г,

закваска — 1 стакан.

Ликеры в отличие от вин и наливок делаются не путем брожения какого-то исходного сырья, а смешиванием отдельных составных частей (купажированием): спирта, воды, сахарного сиропа, ароматических спиртов, спиртованных плодово-ягодных соков, водно-спиртовых настоев различных пряных сушеных растений, свежих и сушеных плодов и ягод.

Переберите, вымойте ягоды малины, разотрите и процедите через марлю, отжмите сок. Смешайте с сахаром, вскипятите, снимите пену и остудите. Затем добавьте спирт или водку и процедите. Тщательно смешайте получившуюся смесь, дайте настояться.

Вам потребуется:

сок малины — 9 стаканов,

сахар — 3 кг,

спирт — 2,5 л.

Переберите свежую клубнику, промойте и всыпьте в бутыль, долейте ее спиртом, так чтобы ягоды были покрыты. Оставьте на 2 дня в теплом темном месте, затем слейте полученную жидкость. 2,5 л получившегося «клубничного» спирта разведите с 3 стаканами воды и залейте им клубнику. Дайте клубнике пропитаться этим составом, для чего оставьте на 2–3 дня и вскипятите с сахаром. Ароматный клубничный ликер готов.

Вам потребуется:

клубника — 5 кг,

вода — 3 стакана,

спирт — 2,5 л,

сахар — 3,5 кг.

Изюминкой любого торжественного обеда или приема является коктейль. Коктейль в (переводе с английского значит «петушиный хвост») — смешанный напиток, в состав которого входят различные ликеро-водочные изделия, коньяк, ром, виски, вина, фруктово-ягодные соки, сахар, пряности. Коктейли хороши тем, что дают возможность поиска все новых и новых решений и оригинальных рецептов, которые станут предметом вашей гордости и удивят ваших друзей и знакомых. Если смесь делается прямо в бокалах, то гости принимают в этом участие, что сделает атмосферу вашего вечера более непринужденной.

Вымойте и очистите клубнику, протрите через сито или измельчите в миксере, разотрите с сахаром и взбейте с наколотым льдом, рюмкой любого фруктового ликера, коньяка. Затем добавьте шампанского и разлейте в стаканчики.

Вам потребуется:

клубника — 200 г,

сахар — 3 ст. л,

ликер — 1 рюмка,

коньяк — 1 рюмка,

шампанское — 1 стакан.

Очистите абрикосы, нарежьте кусочками, засыпьте сахаром. Измельчите лед, слейте абрикосовый сок, протрите мякоть абрикоса. Смешайте и взбейте в миксере коньяк, абрикосовый ликер, сок и мякоть. Перед подачей к столу в бокалы долейте шампанское. В каждый бокал для украшения добавьте половинку абрикоса.

Вам потребуется:

абрикосы — 400 г,

сахар — 100 г,

коньяк — 1 рюмка,

ликер — 1 рюмка,

шампанское — 1 стакан.

Смешайте вишневый ликер, вермут и ликер бенедиктин. В бокал для украшения положите ягоду вишни.

Вам потребуется:

вермут — 1 рюмка,

вишневый ликер — 1 стакан,

ликер бенедиктин — 1 рюмка.

Вымойте, переберите малину. Засыпьте сахаром, дайте постоять и отожмите сок. Смешайте малиновый сок с коньяком и взбейте. Добавьте холодное молоко и украсьте бокалы целыми ягодами малины, подайте с соломинкой.

Вам потребуется:

коньяк — 2 рюмки,

малиновый сок — 1 рюмка,

молоко — 1/2 стакана.

Некоторые коктейли приготовляются из наливок, как, например, тот, рецепт которого приведен ниже.

Приготовляется смешением различных наливок с добавлением консервированных фруктов (сорт по вкусу). Предпочтение отдается вишневой наливке и «Сливянке». Основная наливка — из ягод черной смородины. Первоначально наливки смешиваются в бокале, потом в них добавляют кусочки консервированных фруктов по указанной ниже мере и сливают весь фруктовый сок. Сахарный сироп не добавляется. Коктейль подают охлажденным, для чего напиток предварительно выдерживают в холодильнике, а перед подачей к столу кладут в него кубики пищевого льда.

Вам потребуется:

черносмородинная наливка — 30 г,

вишневая наливка — 15 г,

«Сливянка» (наливка) — 10 г,

лед пищевой — 15 г,

консервированные фрукты — 5 г.

Похожим способом готовятся крюшоны, очень вкусные крепкие фруктовые напитки, в которые в основном кладут цитрусовые. Так как цитрусовые в вашем саду не растут, то в настоящей книге приведен только один рецепт приготовления крюшона — из яблок.

Мытые свежие яблоки очищают от кожуры, разрезают пополам или — для большего удобства — на четвертинки, чтобы извлечь из них сердцевину. Яблоки нарезают мелкими ломтиками. Нарезанные яблоки помещаются в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют туда крепкий свежезаваренный чай, предварительно охлажденный, а также лимонный сок, и засыпают сахаром. Посуду плотно закрывают и помещают в холодильник или любое другое холодное место не более чем на 6 часов (постарайтесь не передержать!), а после переливают в крюшонницу, в которую для вкуса доливают шампанское.

Вам потребуется:

яблоки — 1,5 кг,

чай — 2 л,

лимоны — 2 шт,

сахар — 2,5 стакана.

шампанское — 1 бутылка.

И, наконец, расскажем о таком замечательном напитке, как яблочник, который знатоки «крепкого дела», то есть опытные в приготовлении домашних спиртных напитков люди, не всегда относят к наливкам, хотя готовится яблочник похоже.

Готовится только из яблок, точнее — из яблочного сока, без добавления других соков или плодов. Возьмите кислые и сладкие яблоки в равных долях. Количество яблок, необходимое для приготовления напитка, зависит от мощности вашей соковыжималки или пресса, поскольку все определяет количество сока. Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на мелкие дольки, которые потом перемешайте (кислые и сладкие яблоки вместе), после чего спрессуйте.

Для приготовления яблочника требуется сахарный сироп, получаемый уже известным способом: доведением до кипения водного раствора сахара и последующей варкой на медленном огне в течение 1 часа. Готовый сироп остудите, переливая в фаянсовую или, еще лучше, деревянную посуду. Смешайте сироп с яблочным соком в достаточно вместительной емкости (бочонке).

Емкость не слишком плотно закройте и поместите для бурного брожения в погреб или другое холодное место на срок до 8 дней. Потом добавьте в напиток водки и емкость герметично закупорьте и оставьте для полного перебраживания в прежних условиях в течение 3 месяцев. По истечении срока напиток готов к употреблению.

Вам потребуется:

яблочный сок — 3 л,

сахар — 2 кг,

вода — 6 л,

водка — 750– 1000 г.

Рассказ о самодельных алкогольных напитках «из сада» заканчивается, и нам только остается напомнить, что все вышеперечисленные напитки в готовом состоянии следует хранить в темном и холодном месте. При неправильном приготовлении или несоблюдении правил хранения напитки портятся. Признаками испорченных напитков являются приобретение напитком темного или темно-бурого цвета, сероводородного запаха и появление у напитка странных неприятных привкусов, главным образом дубового, дрожжевого или так называемого «лисьего». Употреблять такие напитки нельзя, это может привести к отравлению.

Вы дочитали нашу книгу до этой главы? Молодцы, теперь снимайте фартуки и поговорим о красоте. Вернее о том, как ее сохранить и поддержать с помощью ягод и фруктов.