• Вариант 1
  • Вариант 2
  • Вариант 3
  • Овощные салаты
  • Листья салата с огурцами
  • Морковь с яблоками
  • Огурцы с маслом
  • Огурцы со сметаной
  • Белокочанная капуста со сметаной
  • Белокочанная капуста с яблоками
  • Белокочанная капуста с морковью
  • Белокочанная капуста со свеклой и морковью
  • Квашеная капуста с яблоками
  • Картофель с морковью
  • Свекла с растительным маслом
  • Винегрет с растительным маслом
  • Винегрет со сметаной
  • Винегрет из овощей и зелени
  • Первые блюда
  • Щи из свежей капусты
  • Овощной бульон
  • Борщ
  • Суп овощной
  • Суп овощной с перловой крупой
  • Суп овощной с клецками
  • Суп с кукурузой и овощами
  • Суп овощной со свежими огурцами
  • Суп с цветной капустой
  • Свекольник холодный со сметаной и зеленью
  • Свекольник холодный из сырой свеклы
  • Суп из вишен
  • Суп из чернослива
  • Суп из шиповника с яблоками
  • Суп из клюквы и яблок
  • Суп из сушеных фруктов
  • Рыбные блюда
  • Рыба отварная
  • Рыба фаршированная припущенная
  • Котлеты рыбные паровые
  • Рыбные фрикадельки
  • Рыбный пудинг
  • Рыба паровая
  • Рыба, запеченная в сметанном соусе
  • Блюда из мяса
  • Говядина отварная
  • Говядина отварная в сметанном соусе
  • Отварная говядина с овощным рагу
  • Плов из отварной говядины
  • Телятина отварная
  • Телячья грудинка
  • Бефстроганов из отварной говядины
  • Паровые котлеты из телятины
  • Паровые котлеты из говядины
  • Паровые котлеты из мяса кролика
  • Индейка отварная
  • Мясо кролика отварное
  • Говядина, запеченная с картофельным пюре
  • Говядина, запеченная в сметанном соусе
  • Запеканка картофельная с говядиной
  • Фарш мясной
  • Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком
  • Фарш мясной с рисом и луком
  • Котлеты с зеленью
  • Зразы из говядины с рисом
  • Тефтели из говядины с рисом
  • Биточки из мяса кролика
  • Биточки из индейки
  • Пудинг из говядины с овощами
  • Котлеты из говядины с овощами
  • Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом
  • Голубцы с говядиной и рисом
  • Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром
  • Блюда из овощей
  • Картофель отварной
  • Картофельное пюре
  • Картофельное пюре с морковью
  • Картофельное пюре запеченное
  • Молодой картофель в сметанном соусе
  • Картофельная ватрушка с творогом
  • Картофельный рулет с морковью и творогом
  • Картофельные котлеты
  • Капуста отварная
  • Капуста, тушенная в молоке
  • Голубцы с овощами и рисом
  • Котлеты капустные
  • Цветная капуста отварная
  • Пюре из цветной капусты
  • Капуста брюссельская отварная
  • Брюссельская капуста запеченная
  • Кольраби, припущенная с маслом и молоком
  • Пюре морковное
  • Морковь, тушенная в сметанном соусе
  • Морковь, тушенная с черносливом
  • Морковь, тушенная с яблоками
  • Морковно-яблочный пудинг со сметаной и манной крупой
  • Морковные котлеты
  • Морковные котлеты с творогом
  • Морковные котлеты с яблоками
  • Свекольное пюре
  • Пюре из свеклы с яблоками
  • Тушеная свекла с яблоками
  • Свекла, фаршированная рисом и яблоками
  • Свекла, тушенная в сметане
  • Свекольные котлеты
  • Кабачки, фаршированные овощами
  • Каша тыквенная
  • Запеканка из тыквы с яблоками
  • Овощные котлеты с творогом
  • Овощное рагу с фруктами
  • Овощи, запеченные на сковороде
  • Овощи с яблоками, запеченные на сковороде
  • Крупяные блюда
  • Рисовая каша жидкая
  • Рисовая каша вязкая
  • Рисовая каша вязкая протертая
  • Рисовая каша вязкая с морковью
  • Рисовая каша рассыпчатая
  • Рисовая каша рассыпчатая с изюмом
  • Рисовый пудинг
  • Рисовый пудинг протертый
  • Плов с фруктами
  • Рисовая запеканка с творогом
  • Гречневая каша жидкая на молоке
  • Гречневая каша вязкая
  • Гречневая каша вязкая на молоке
  • Гречневая каша протертая
  • Гречневая каша рассыпчатая
  • Гречневая каша рассыпчатая с луком
  • Гречневый крупеник
  • Гречневая запеканка с творогом
  • Перловая каша вязкая на молоке
  • Ячневая каша молочная протертая
  • Ячневая каша жидкая на молоке
  • Геркулесовая каша жидкая на молоке
  • Овсяная каша протертая
  • Овсяная каша вязкая
  • Блюда из макаронных изделий
  • Макаронные изделия отварные
  • Лапшевник с творогом
  • Макароны с творогом
  • Макароны с сыром
  • Макаронная запеканка
  • Лапша домашняя отварная
  • Творожные блюда
  • Творожная запеканка
  • Творожная запеканка с морковью
  • Сырники запеченные
  • Сырники с морковью
  • Вареники ленивые
  • Творожный пудинг с рисом
  • Творог со сметаной
  • Яблоки, фаршированные творогом
  • Компоты
  • Компот из яблок
  • Компот из груш
  • Компот из слив
  • Компот из вишни
  • Компот из крыжовника и черной смородины
  • Компот из крыжовника и вишни
  • Груши в сиропе
  • Яблоки в сиропе
  • Компот из сухофруктов
  • Компот из быстрозамороженных фруктов
  • Напитки
  • Напиток из сушеных ягод
  • Витаминный напиток из плодов шиповника
  • Рисовый отвар с черникой
  • Клюквенный напиток
  • Вишнево-черносмородиновый сок
  • Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком
  • Блюда из сои
  • Салат из свеклы и тофу
  • Каша овсяная на соевом молоке
  • Овощной суп на соевом молоке
  • Биточки из соевой муки и картофеля
  • Запеканка из соевой муки и картофеля
  • Яблоки, фаршированные тофу
  • Пудинг из соевой муки с творогом
  • Булочки из соевой муки с изюмом
  • Кекс соевый
  • Глава 3. РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД

    Из всего вышесказанного становится очевидным, что универсальную диету, которая подходила бы для всех без исключения больных, при аллергических заболеваниях и псориазе составить попросту невозможно. В связи с этим за основу мы возьмем неспецифическую гипоаллергенную диету, которая, как уже упоминалось в предыдущей главе, назначается не только при аллергических реакциях, но и при псориазе. При выборе индивидуальной диеты и подходящих для нее блюд рекомендуем нашим читателям действовать методом исключения тех из них, компоненты которых могут вызвать аллергическую реакцию или ухудшение состояния при псориазе.

    Прежде чем приступать к описанию конкретных рецептов, приведем несколько вариантов примерного дневного меню для взрослых.

    Вариант 1

    1-й завтрак

    Геркулесовая каша – 200 г

    Вареная колбаса – 100 г

    Свекольный салат с растительным маслом – 50 г

    Чай – 200 мл

    2-й завтрак

    Кефир – 200 мл

    Печеное яблоко – 130 г

    Обед

    Вегетарианский свекольник с отварным мясом – 300 г

    Картофельное пюре – 200 г

    Бефстроганов без томатной пасты – 100 г

    Компот из сухофруктов без оранжевых плодов – 200 мл

    Ужин

    Творожное суфле без яиц на рисовом отваре – 100 г

    Рисовая каша – 200 г

    Чай – 200 мл

    На ночь

    Кефир – 200 мл

    Вариант 2

    1-й завтрак

    Вермишель – 200 г

    Сыр – 40 г

    Чай – 200 мл

    2-й завтрак

    Кефир – 200 мл

    Обед

    Овощной суп со сметаной – 300 г

    Мясные фрикадельки – 100 г

    Гречневая каша – 200 г

    Капустный салат – 50 г

    Компот из сухофруктов – 200 мл

    Ужин

    Отварные сосиски – 100 г

    Винегрет с растительным маслом – 200 г

    Чай – 200 мл

    На ночь

    Кефир – 200 мл

    Вариант 3

    1-й завтрак

    Манная каша – 200 г

    Сыр – 40 г

    Чай – 200 мл

    2-й завтрак

    Кефир – 200 мл

    Печеное яблоко – 130 г

    Обед

    Рисовый суп с фрикадельками – 300 г

    Голубцы – 200 г

    Огурцы – 40 г

    Компот из сухофруктов без оранжевых плодов – 200 мл

    Ужин

    Отварное мясо без соли – 50 г

    Гречневая каша – 200 г

    Чай – 200 мл

    На ночь

    Кефир – 200 мл

    Примерное меню гипоаллергенной диеты для детей разных возрастов приведено в табл. 13.

    Таблица 13

    Примерное меню гипоаллергенной диеты для детей разных возрастов

    Таблица 13 (продолжение)

    Таблица 13 (продолжение)

    Таблица 13 (продолжение)

    Таблица 13 (продолжение)

    Таблица 13 (продолжение)

    В приведенных ниже рецептах указан вес уже очищенных свежих или сваренных продуктов.

    Овощные салаты

    Листья салата с огурцами

    Компоненты

    • Листья салата – 400 г

    • Огурцы – 500 г

    • Сметана – 150 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Листья салата перебрать, промыть и нарезать на крупные части.

    2. Огурцы помыть, очистить от кожицы, если она очень грубая, и нарезать кружками.

    3. Листья салата соединить с огурцами, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

    Морковь с яблоками

    Компоненты

    • Морковь – 600 г

    • Яблоки – 200 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 20 г

    Способ приготовления

    1. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

    2. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные компоненты соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром.

    Огурцы с маслом

    Компоненты

    • Огурцы – 700 г

    • Зеленый лук – 100 г

    • Растительное масло – 200 мл

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

    2. Лук помыть, очистить и мелко нарезать.

    3. Подготовленные компоненты смешать, посолить и заправить растительным маслом.

    Огурцы со сметаной

    Компоненты

    • Огурцы – 700 г

    • Зеленый лук – 100 г

    • Сметана – 200 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

    2. Лук помыть, очистить и мелко нарезать.

    3. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

    Белокочанная капуста со сметаной

    Компоненты

    • Капуста – 800 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Капусту промыть, нашинковать, посолить, утрамбовать деревянной ложкой и оставить на 30–40 минут.

    2. Перед употреблением заправить сметаной и сахаром.

    Белокочанная капуста с яблоками

    Компоненты

    • Капуста – 400 г

    • Яблоки – 400 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить на 30–40 минут. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и соединить с капустой.

    2. Заправить салат сметаной, смешанной с сахаром.

    Белокочанная капуста с морковью

    Компоненты

    • Капуста – 400 г

    • Морковь – 250 г

    • Яблоки – 200 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 65 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

    2. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить примерно на 40 минут.

    3. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

    4. Подготовленные компоненты перемешать и заправить сметаной с сахаром.

    Белокочанная капуста со свеклой и морковью

    Компоненты

    • Капуста – 500 г

    • Свекла – 200 г

    • Морковь – 100 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить примерно на 40 минут.

    2. Свеклу и морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой и оставить на 5-10 минут.

    3. Подготовленные компоненты соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром.

    Квашеная капуста с яблоками

    Компоненты

    • Квашеная капуста – 500 г

    • Яблоки – 400 г

    • Растительное масло – 100 мл

    • Сахар – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Некислую квашеную капусту нашинковать.

    2. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.

    3. Капусту и яблоки смешать, добавить соль и сахар и заправить растительным маслом.

    Картофель с морковью

    Компоненты

    • Картофель – 600 г

    • Морковь – 150 г

    • Листья салата – 100 г

    • Сметана – 150 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель очистить, помыть, отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.

    2. Морковь очистить, помыть, нарезать, припустить с небольшим количеством воды и сметаны, после чего охладить. Листья салата промыть и мелко нарубить.

    3. Картофель смешать с овощами, посолить и заправить оставшейся сметаной.

    Свекла с растительным маслом

    Компоненты

    • Свекла – 900 г

    • Зеленый лук – 50 г

    • Растительное масло – 50 мл

    • Сахар – 25 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить сахар и заправить растительным маслом.

    2. Зеленый лук промыть, мелко нарезать и посыпать им свеклу.

    Винегрет с растительным маслом

    Компоненты

    • Картофель – 300 г

    • Свекла – 250 г

    • Морковь – 100 г

    • Огурцы – 100 г

    • Квашеная капуста – 150 г

    • Растительное масло – 100 мл

    • Сахар – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель очистить, помыть и отварить.

    2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

    3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

    4. Некислую квашеную капусту перебрать и нарубить.

    5. Огурцы помыть и мелко нарезать.

    6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.

    Винегрет со сметаной

    Компоненты

    • Свекла – 150 г

    • Картофель – 250 г

    • Морковь – 100 г

    • Огурцы – 150 г

    • Сметана – 200 г

    • Растительное масло – 30 мл

    • Зеленый лук – 150 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель очистить, помыть и отварить.

    2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

    3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в растительном масле.

    4. Зеленый лук промыть в проточной воде и мелко нарубить.

    5. Огурцы помыть, очистить и мелко нарезать кубиками.

    6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить сметаной и тщательно перемешать.

    Винегрет из овощей и зелени

    Компоненты

    • Картофель – 150 г

    • Свекла – 100 г

    • Морковь – 100 г

    • Капуста – 150 г

    • Огурцы – 100 г

    • Яблоки – 100 г

    • Листья салата – 50 г

    • Зеленый лук – 100 г

    • Зелень петрушки и укропа – 20 г

    • Консервированный зеленый горошек – 50 г

    • Растительное масло – 100 мл

    • Сахар – 15 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель очистить, помыть и отварить.

    2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

    3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

    4. Капусту хорошо промыть и нашинковать тонкой соломкой.

    5. Огурцы помыть и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и измельчить таким же образом.

    6. Зеленый лук и листья салата промыть в проточной воде и мелко нарубить.

    7. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить зеленый горошек, соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.

    Первые блюда

    Щи из свежей капусты

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 300 г

    • Морковь – 40 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Репа или кольраби – 20 г

    • Репчатый лук – 15 г

    • Помидоры – 75 г

    • Сливочное масло – 30 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон – 750 мл

    • Зелень укропа или петрушки – 10 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Морковь, репу и корни петрушки очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества воды или овощного бульона.

    2. Репчатый лук отварить, охладить, нашинковать и спассеровать в оставшемся масле.

    3. Капусту нашинковать, предварительно удалив листья с повреждениями.

    4. Подготовленную капусту выложить в оставшийся кипящий овощной бульон, довести до кипения, добавить припущенные овощи и варить еще не менее 20 минут.

    5. За 10–15 минут до готовности щи посолить и положить в них очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.

    6. На стол подать со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

    Овощной бульон

    Компоненты

    • Белокочанная или савойская капуста – 25 г

    • Морковь – 10 г

    • Лук-порей – 20 г

    • Репчатый лук – 10 г

    • Вода – 1,2 л

    • Зелень петрушки или сельдерея – 15 г

    Способ приготовления

    1. Все овощи помыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, быстро довести до кипения и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

    2. Когда овощи сварятся, настаивать отвар 15–20 минут, после чего процедить.

    Овощи, оставшиеся после этого, можно использовать для гарниров к мясным блюдам. Для приготовления овощного бульона можно использовать отходы овощей: капустные листья, кочерыжки, кусочки моркови, петрушки и т. п.

    Борщ

    Компоненты

    • Свекла – 150 г

    • Белокочанная или савойская капуста – 150 г

    • Картофель – 100 г

    • Морковь – 30 г

    • Помидоры – 75 г

    • Репчатый лук – 15 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон или вода – 750 мл

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Сахар – 10 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу, морковь и лук очистить, помыть и нарезать соломкой.

    2. Свеклу потушить с добавлением 30 г сливочного масла и небольшого количества бульона сначала на сильном огне, а затем, после того как она хорошо прогреется, на слабом. Если свекла зрелая, ее следует тушить в течение 50–60 минут, а если молодая – 20–25 минут.

    3. Морковь и лук спассеровать в оставшемся масле и смешать со свеклой за 5-10 минут до окончания ее тушения.

    4. Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками и поместить в оставшийся кипящий бульон.

    5. Капусту промыть, нашинковать, выложить в бульон и довести его до кипения, после чего добавить тушеные овощи, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры и варить еще не менее 20 минут.

    6. Перед окончанием варки добавить сахар и соль.

    7. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам и добавить сметану и измельченную зелень петрушки или укропа.

    Суп овощной

    Компоненты

    • Картофель – 125 г

    • Морковь – 35 г

    • Кабачки – 85 г

    • Белокочанная капуста – 100 г

    • Цветная капуста – 25 г

    • Консервированный зеленый горошек – 50 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Помидоры – 85 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон – 750 мл

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Морковь нарезать соломкой, кабачки – дольками, выложить подготовленные овощи на сковороду и припустить их вместе с зеленым горошком с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

    2. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на отдельные соцветия.

    3. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Корни петрушки очистить, промыть и измельчить.

    4. Овощной бульон довести до кипения и выложить в него подготовленную белокочанную капусту.

    5. Снова довести до кипения и добавить картофель, цветную капусту, корни петрушки, посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

    6. За 5-10 минут до готовности добавить нарезанные дольками помидоры и припущенные овощи.

    7. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного сметаны и измельченной зелени петрушки или укропа.

    Суп овощной с перловой крупой

    Компоненты

    • Перловая крупа – 50 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Картофель – 150 г

    • Морковь – 35 г

    • Корни петрушки – 25 г

    • Репа – 25 г

    • Помидоры – 50 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон – 750 мл

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Перловую крупу перебрать, влить 150 мл кипящего овощного бульона, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут рядом с плитой для набухания.

    2. Картофель, морковь, петрушку, репу очистить, помыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и припустить с добавлением сливочного масла и небольшого количества бульона.

    3. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить набухшую перловую крупу и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

    4. За 20–25 минут до окончания варки крупы добавить картофель и припущенные корнеплоды, а через 10 минут – нарезанные кружками помидоры и соль.

    5. Готовый суп подать на стол со сметаной и зеленью петрушки или укропа.

    Вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.

    Суп овощной с клецками

    Компоненты

    • Картофель – 100 г

    • Морковь – 25 г

    • Корни петрушки – 25 г

    • Белокочанная капуста – 35 г

    • Помидоры – 85 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон – 750 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль по вкусу

    Для клецек

    • Пшеничная мука – 50 г

    • Сливочное масло – 10 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Вода – 50 мл

    Способ приготовления

    1. Для приготовления клецек влить в миску горячую воду, добавить масло, нагреть до кипения и, энергично перемешивая, всыпать муку.

    2. Продолжая помешивать массу, нагревать ее в течение 5–7 минут, после чего охладить ее до 50–60 °C и при тщательном перемешивании в 2–3 приема влить яйцо.

    3. Из полученного теста сформовать клецки, выложить их в кипящую, слегка подсоленную воду и отварить.

    4. Капусту нашинковать, картофель и корни петрушки нарезать брусочками.

    5. Морковь измельчить таким же образом и припустить с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла.

    6. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить в него капусту, снова довести до кипения, добавить картофель, корни петрушки и варить в течение 10–15 минут.

    7. Затем добавить припущенную морковь, нарезанные дольками помидоры, посолить и оставить на огне еще на 5-10 минут.

    8. В готовый суп добавить клецки, сметану и посыпать измельченной зеленью.

    Суп с кукурузой и овощами

    Компоненты

    • Консервированная кукуруза – 120 г

    • Морковь – 50 г

    • Корни петрушки – 30 г

    • Цветная капуста – 80 г

    • Картофель – 100 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Листья салата – 10 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон – 750 мл

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Морковь и корни петрушки нарезать небольшими кусочками и припустить их с добавлением небольшого количества бульона и сливочного масла.

    2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

    3. Капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить картофель и капусту и держать на слабом огне в течение 10–15 минут.

    4. Затем добавить припущенные морковь и корни петрушки, кукурузу, измельченные листья салата, соль и варить еще 10–15 минут.

    5. Готовый суп подать на стол со сметаной и измельченной зеленью.

    Суп овощной со свежими огурцами

    Компоненты

    • Огурцы – 160 г

    • Морковь – 60 г

    • Корни петрушки – 40 г

    • Картофель – 120 г

    • Помидоры – 50 г

    • Листья салата – 15 г

    • Сливочное масло – 40 г

    • Сметана – 30 г

    • Овощной бульон – 750 мл

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Лимонная кислота – на кончике ножа

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Морковь и корни петрушки нарезать соломкой и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества овощного бульона.

    2. Грунтовые огурцы очистить, а тепличные, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкислив ее лимонной кислотой, и припустить.

    3. Картофель нарезать тонкими брусочками, выложить в оставшийся кипящий бульон и варить в течение 15–20 минут.

    4. Добавить припущенные морковь и корни петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нашинкованные листья салата, припущенные огурцы, посолить и держать на огне еще 10–12 минут.

    5. В готовый суп добавить сметану, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень.

    Суп с цветной капустой

    Компоненты

    • Цветная капуста – 180 г

    • Кольраби – 30 г

    • Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г

    • Морковь – 35 г

    • Корни петрушки – 25 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметана – 20 г

    • Овощной бульон – 750 мл

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Морковь, корни петрушки и кольраби очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить до полуготовности с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла. Цветную капусту разобрать на соцветия.

    2. Овсяные хлопья выложить в оставшийся кипящий овощной бульон и снова довести его до кипения.

    3. Добавить цветную капусту, припущенные овощи и держать на огне до готовности хлопьев и овощей.

    4. В готовый суп положить сметану и измельченную зелень.

    Свекольник холодный со сметаной и зеленью

    Компоненты

    • Свекла – 200 г

    • Огурцы – 125 г

    • Сметана – 60 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Зеленый лук – 10 г

    • Листья салата – 10 г

    • Сахар – 8 г

    • Зелень укропа или петрушки – 10 г

    • Лимонная кислота – на кончике ножа

    Способ приготовления

    1. Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

    2. Огурцы, зеленый лук и вареные яйца нашинковать, смешать со свеклой и залить свекольным настоем.

    3. Для приготовления свекольного настоя свеклу очистить от кожицы, промыть, натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, влить 400 мл горячей воды, добавить лимонную кислоту и довести до кипения, но не кипятить.

    4. Снять бульон с огня и оставить на 15–20 минут для настаивания.

    5. Заправить свекольник сметаной с сахаром.

    6. В готовый суп добавить измельченные листья салата и зелень.

    Свекольник холодный из сырой свеклы

    Компоненты

    • Свекла – 150 г

    • Огурцы – 150 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Простокваша – 450 мл

    • Сахар – 10 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Свеклу помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

    2. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо нашинковать.

    3. Подготовленные компоненты соединить и полить простоквашей.

    4. Добавить свекольный настой (см. рецепт «Свекольник холодный»), соль и сахар и тщательно перемешать.

    Суп из вишен

    Компоненты

    • Вишня – 350 г

    • Картофельный крахмал – 20 г

    • Сметана – 50 г

    • Вода – 800 мл

    • Сахар – 80 г

    Способ приготовления

    1. Вишню перебрать, промыть, удалить косточки.

    2. Отделить часть ягод и поставить в холодное место.

    3. Оставшиеся ягоды размять, протереть сквозь сито и поставить полученное пюре в холодное место.

    4. Отжимки залить кипящей водой, поставить на огонь и варить 5-10 минут.

    5. Готовый отвар снять с огня и настаивать в течение 25–30 минут, после чего процедить, добавить сахар и снова довести до кипения.

    6. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой или вишневым отваром и ввести в суп.

    7. Добавить ягоды без косточек, довести до кипения, выложить вишневое пюре и тщательно перемешать.

    8. Суп подать на стол горячим или холодным со сметаной.

    Суп из чернослива

    Компоненты

    • Чернослив – 170 г

    • Картофельный крахмал – 10 г

    • Сливки – 60 мл

    • Вода – 850 мл

    • Сахар – 60 г

    Способ приготовления

    1. Чернослив промыть, размочить в теплой воде, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками, залить кипящей водой, добавить сахар и довести до кипения.

    2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, ввести в суп и еще раз довести его до кипения.

    3. В готовый суп добавить сливки.

    Суп из шиповника с яблоками

    Компоненты

    • Сушеные плоды шиповника – 50 г

    • Яблоки – 150 г

    • Картофельный крахмал – 15 г

    • Вода – 850 мл

    • Пшеничный хлеб – 80 г

    • Лимонная кислота – на кончике ножа

    • Сахар – 80 г

    Способ приготовления

    1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или мелко нарезать, после чего засыпать сахаром и поставить в холодильник.

    2. Плоды шиповника промыть и вместе с очистками от яблок залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту и варить 10 минут в эмалированной кастрюле.

    3. Готовый отвар настаивать в течение 5–6 часов, затем процедить, довести до кипения, ввести в него предварительно разведенный в воде картофельный крахмал, смешанные с сахаром яблоки и снова довести до кипения.

    4. Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кубиками, подсушить и подать к супу.

    Суп из клюквы и яблок

    Компоненты

    • Клюква – 80 г

    • Яблоки – 150 г

    • Картофельный крахмал – 15 г

    • Пшеничный хлеб – 100 г

    • Вода – 750 мл

    • Сахар – 80 г

    Способ приготовления

    1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и засыпать сахаром.

    2. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, размять и отжать.

    3. Полученный клюквенный сок и смешанные с сахаром яблоки поставить в холодильник.

    4. Мезгу клюквы и яблочные очистки залить кипящей водой, поварить 10–15 минут, после чего снять отвар с огня и настаивать в течение 20–25 минут.

    5. Затем процедить, довести до кипения, ввести картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, добавить клюквенный сок, яблоки с сахаром, довести до кипения, сразу снять с огня и остудить.

    6. Готовый суп подать на стол с подсушенным и нарезанным небольшими кубиками пшеничным хлебом.

    Суп из сушеных фруктов

    Компоненты

    • Сушеные фрукты – 70 г

    • Свежие яблоки – 100 г

    • Картофельный крахмал – 12 г

    • Рис отварной – 20 г

    • Сметана – 60 г

    • Вода – 900 мл

    • Сахар – 80 г

    • Молотая корица – 0,25 г

    Способ приготовления

    1. Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам.

    2. Крупные дольки сушеных яблок и груш разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего добавить остальные фрукты.

    3. Свежие яблоки очистить, нарезать дольками и пересыпать смешанным с корицей сахаром.

    4. Яблочные очистки залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа, после чего процедить, довести до кипения, влить разведенный кипяченой холодной водой картофельный крахмал, добавить отвар с сушеными фруктами и пересыпанные сахаром яблоки. Готовый суп подать на стол горячим или холодным, добавив отварной рассыпчатый рис и сметану.

    Рыбные блюда

    Рыба отварная

    Компоненты

    • Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг

    • Репчатый лук – 10 г

    • Корни петрушки – 10 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.

    2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.

    3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.

    4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.

    5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.

    Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.

    Рыба фаршированная припущенная

    Компоненты

    • Судак – 850 г

    • Пшеничный хлеб – 140 г

    • Молоко – 150 мл

    • Яйцо – 1 шт.

    • Сливочное масло – 70 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.

    2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.

    3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.

    4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.

    5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.

    6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

    Котлеты рыбные паровые

    Компоненты

    • Судак или щука – 800 г

    • Пшеничный хлеб – 200 г

    • Молоко – 200 мл

    • Сливочное масло – 80 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.

    2. Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на решетку в паровую коробку и довести до готовности на пару.

    3. Готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом и сразу подать на стол.

    Рыбные фрикадельки

    Компоненты

    • Судак или щука – 750 г

    • Пшеничный хлеб – 150 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Молоко – 200 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла и яйца и тщательно перемешать.

    2. Из полученной массы сформовать шарики массой 15–18 г.

    3. Фрикадельки выложить в сотейник, залить горячей водой и довести до готовности, не допуская сильного кипения.

    4. Готовые фрикадельки полить оставшимся растительным маслом и сразу подать на стол.

    Рыбный пудинг

    Компоненты

    • Судак или другая речная рыба – 1 кг

    • Молоко – 250 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Пшеничный хлеб – 150 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Рыбное филе без кожи и костей разделить на 2 части: одну пропустить через мясорубку с добавлением предварительно размоченного в молоке хлеба, другую – отварить и охладить.

    2. Измельченную и вареную рыбу соединить и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яичные желтки, соль и хорошо вымешать.

    3. Яичные белки взбить в пену и ввести в рыбную массу, аккуратно помешивая.

    4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.

    Рыба паровая

    Компоненты

    • Судак или щука – 1,2 кг

    • Репчатый лук – 30 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.

    2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

    Рыба, запеченная в сметанном соусе

    Компоненты

    • Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг

    • Сливочное масло – 30 г

    • Неострый сыр – 30 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 15 г

    Для сметанного соуса

    • Сметана – 500 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Пшеничная мука – 50 г

    • Овощной бульон – 500 мл

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

    2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

    3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

    4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

    5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

    6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

    Блюда из мяса

    Говядина отварная

    Компоненты

    • Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг

    • Морковь – 30 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Репчатый лук – 30 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

    2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

    3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

    4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

    Говядина отварная в сметанном соусе

    Компоненты

    • Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

    • Морковь – 30 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Репчатый лук – 30 г

    • Сметанный соус – 550 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

    2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

    3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

    4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.

    Отварная говядина с овощным рагу

    Компоненты

    • Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

    • Картофель – 1 кг

    • Тыква или кабачки – 300 г

    • Морковь – 300 г

    • Корни петрушки – 100 г

    • Цветная капуста – 300 г

    • Сметанный соус – 600 г

    • Овощной бульон – 150 – 200 мл

    • Топленое масло – 150 г

    Способ приготовления

    1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.

    2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).

    3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.

    4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.

    5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.

    Плов из отварной говядины

    Компоненты

    • Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г

    • Рис – 750 г

    • Топленое масло – 100 г

    • Морковь – 200 г

    • Репчатый лук – 100 г

    • Овощной отвар – 1,6 л

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.

    2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.

    3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.

    4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.

    5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.

    Телятина отварная

    Компоненты

    • Телятина – 1,2 кг

    • Морковь – 30 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Соль – 20 г

    • Сметанный соус – 500 г

    Способ приготовления

    1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.

    2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

    3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

    Телячья грудинка

    Компоненты

    • Телятина (грудинка) – 1,2 кг

    • Сливочное масло – 80 г

    • Морковь – 30 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Сметанный соус – 500 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.

    2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.

    3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.

    4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.

    5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

    Бефстроганов из отварной говядины

    Компоненты

    • Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

    • Морковь – 30 г

    • Сметанный соус – 500 г

    • Корни петрушки – 20 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

    2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

    Паровые котлеты из телятины

    Компоненты

    • Телятина (корейка) – 1,4 кг

    • Сливочное масло – 80 г

    • Сметанный соус – 500 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.

    2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

    Паровые котлеты из говядины

    Компоненты

    • Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сметанный соус – 750 г

    Способ приготовления

    1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.

    2. Из полученной массы сформовать котлеты.

    3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

    4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

    Паровые котлеты из мяса кролика

    Компоненты

    • Мясо кролика – 850 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.

    2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

    Индейка отварная

    Компоненты

    • Индейка – 1,4 кг

    • Морковь – 50 г

    • Корни петрушки – 40 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.

    2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.

    3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

    Мясо кролика отварное

    Компоненты

    • Мясо кролика – 1,3 кг

    • Морковь – 50 г

    • Корни петрушки – 40 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.

    2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.

    Говядина, запеченная с картофельным пюре

    Компоненты

    • Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Сухари – 50 г

    • Сливочное масло – 100 г

    Для пюре

    • Картофель – 1,7 кг

    • Молоко – 300 мл

    • Соль – 25 г

    Способ приготовления

    1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.

    2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.

    3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.

    4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.

    5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

    Говядина, запеченная в сметанном соусе

    Компоненты

    • Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г

    • Сметанный соус – 500 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Вареный картофель – 1,5 кг

    • Сыр – 30 г

    • Соль – 30 г

    Способ приготовления

    1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.

    2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.

    3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.

    Запеканка картофельная с говядиной

    Компоненты

    • Вареная говядина (лопатки) – 750 г

    • Вареный картофель – 2,5 кг

    • Сливочное масло – 150 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Сухари – 50 г

    • Соль – 30 г

    Способ приготовления

    1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

    2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.

    3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.

    4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.

    5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.

    6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.

    Фарш мясной

    Компоненты

    • Говядина или телятина – 950 г

    • Молоко – 100 мл

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

    2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

    Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком

    Компоненты

    • Говядина или телятина – 700 г

    • Пшеничный хлеб – 135 г

    • Молоко – 200 мл

    • Репчатый лук – 65 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

    2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

    Фарш мясной с рисом и луком

    Компоненты

    • Говядина или телятина – 700 г

    • Отварной рассыпчатый рис – 150 г

    • Репчатый лук – 110 г

    • Топленое масло – 10 г

    • Молоко – 100 мл

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

    2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.

    Котлеты с зеленью

    Компоненты

    • Фарш говяжий – 1 кг

    • Сливочное масло – 30 г

    • Сметанный соус – 500 г

    Способ приготовления

    1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.

    2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

    Зразы из говядины с рисом

    Компоненты

    • Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

    • Сливочное масло – 30 г

    Для начинки

    • Рис – 100 г

    • Сливочное масло – 40 г

    • Вода – 500 мл

    Способ приготовления

    1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.

    2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.

    3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.

    4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

    Тефтели из говядины с рисом

    Компоненты

    • Фарш мясной с рисом – 1,2 кг

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметанный соус – 750 г

    Способ приготовления

    1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

    2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.

    Биточки из мяса кролика

    Компоненты

    • Мясо кролика – 750 г

    • Пшеничный хлеб – 180 г

    • Молоко – 250 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

    2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

    3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

    4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

    Биточки из индейки

    Компоненты

    • Индейка – 750 г

    • Пшеничный хлеб – 180 г

    • Молоко – 250 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

    2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

    3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

    4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

    Пудинг из говядины с овощами

    Компоненты

    • Отварная говядина (лопатка) – 750 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Сливочное масло – 150 г

    • Вареная цветная капуста – 500 г

    • Вареная морковь – 250 г

    • Консервированный зеленый горошек – 100 г

    • Манная крупа – 50 г

    • Неострый сыр – 50 г

    • Сухари – 50 г

    • Сметана – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Желтки аккуратно отделить от белков.

    2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.

    3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

    4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

    5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Котлеты из говядины с овощами

    Компоненты

    • Сметана – 150 г

    • Пшеничная мука – 20 г

    • Неострый сыр – 30 г

    • Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг

    • Сливочное масло – 100 г

    Для фарша

    • Отварная говядина (лопатка) – 750 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Вареная цветная капуста – 500 г

    • Вареная морковь – 250 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.

    2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.

    3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом

    Компоненты

    • Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

    • Сливочное масло – 80 г

    • Кабачки – 1,3 кг

    • Сметанный соус – 750 г

    • Неострый сыр – 40 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.

    2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

    3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.

    4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.

    5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.

    Голубцы с говядиной и рисом

    Компоненты

    • Отварная говядина (лопатка) – 750 г

    • Белокочанная капуста – 1,6 кг

    • Сметанный соус – 1 кг

    • Отварной рис – 370 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 25 г

    Способ приготовления

    1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.

    2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.

    3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.

    4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.

    5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.

    Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром

    Компоненты

    • Отварная говядина (лопатка) – 750 г

    • Кабачки – 1,6 кг

    • Вареный рис – 900 г

    • Сметанный соус – 1 кг

    • Неострый сыр – 30 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.

    2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

    Блюда из овощей

    Картофель отварной

    Компоненты

    • Картофель – 2,5 кг

    • Сметана – 200 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.

    2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.

    3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.

    Картофельное пюре

    Компоненты

    • Вареный картофель – 2,2 кг

    • Молоко – 380 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.

    2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.

    3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.

    Картофельное пюре с морковью

    Компоненты

    • Вареный картофель – 1,6 кг

    • Морковь – 450 г

    • Молоко – 450 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.

    2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.

    3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

    Картофельное пюре запеченное

    Компоненты

    • Картофельное пюре – 2,5 кг

    • Яйцо – 1 шт.

    • Сметана – 100 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сухари – 50 г

    Способ приготовления

    1. Картофельное пюре выложить на сковороду, предварительно смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную сухарями, поверхность разровнять, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

    2. Перед подачей на стол полить запеченное пюре оставшимся растопленным маслом.

    Молодой картофель в сметанном соусе

    Компоненты

    • Картофель молодой – 1,9 кг

    • Сметанный соус – 800 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Некрупный молодой картофель, желательно одинакового размера, очистить и отварить в подсоленной воде.

    2. Воду слить, картофель полить горячим сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и довести до кипения.

    3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.

    Картофельная ватрушка с творогом

    Компоненты

    • Картофельное пюре – 1,9 кг

    • Творог – 800 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Пшеничная мука – 100 г

    • Сметана – 50 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Творог протереть, добавить сахар, яйца, 30 г сливочного масла, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы небольшие шарики.

    2. Картофельное пюре соединить с мукой и солью, сформовать из него шарики и выложить их на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду. Посередине каждого картофельного шарика сделать углубление, поместить в него творожный шарик, слегка приплюснуть, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Картофельный рулет с морковью и творогом

    Компоненты

    • Вареный картофель – 1,7 кг

    • Яйца – 3 шт.

    • Пшеничная мука – 50 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сметана – 50 г

    • Сухари – 30 г

    • Соль – 10 г

    Для фарша

    • Морковь – 350 г

    • Творог – 150 г

    • Яйца – 1 шт.

    • Пшеничная мука – 15 г

    • Сахар – 20 г

    • Сливочное масло – 20 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Картофель горячим протереть сквозь сито, добавить 50 г сливочного масла, муку, 2 яйца, соль, быстро перемешать и выложить ровным слоем на смоченное водой полотенце.

    2. На середину картофельной массы положить фарш и придать ей форму рулета. Затем выложить его на смазанный 30 г сливочного масла противень швом вниз, смазать сметаной, смешанной с яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, сделать несколько проколов и запечь в разогретой духовке.

    3. Для приготовления фарша морковь нашинковать и припустить в сливочном масле с добавлением 10 г сахара.

    4. Готовую морковь остудить, смешать с творогом и пропустить через мясорубку.

    5. В полученную массу добавить яйцо, муку, соль и оставшийся сахар.

    Картофельные котлеты

    Компоненты

    • Вареный картофель – 2,5 кг

    • Яйца – 2 шт.

    • Пшеничная мука – 100 г

    • Сухари – 100 г

    • Сметана – 100 г

    • Топленое масло – 150 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Горячий вареный картофель протереть, добавить 100 г сливочного масла, яйца, муку, соль и быстро перемешать до образования однородной массы.

    2. Пока масса еще не остыла, сформовать из нее котлеты, панировать их в сухарях, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать сметаной и запечь в разогретой духовке.

    Капуста отварная

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 2 кг

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сухари – 50 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Капусту разрезать вдоль на куски и отварить в подсоленной горячей воде.

    2. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    3. При подаче на стол посыпать ее измельченными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

    Капуста, тушенная в молоке

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 1 кг

    • Молоко – 150 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сметанный соус – 300 г

    • Зелень укропа или петрушки – 10 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Капусту нарезать тонкой соломкой и тушить в молоке с добавлением 50 г сливочного масла до готовности.

    2. В тушеную капусту добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, все тщательно перемешать и довести до кипения.

    3. Перед подачей на стол добавить оставшееся растопленное масло и посыпать измельченной зеленью.

    Голубцы с овощами и рисом

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 1,8 кг

    • Морковь – 400 г

    • Тыква – 100–120 г

    • Репчатый лук – 100 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 100 г

    • Вареный рис – 500 г

    • Сметанный соус – 900 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Лук мелко нарубить и обдать кипятком.

    2. Морковь и тыкву очистить и нарезать кубиками.

    3. Подготовленные овощи выложить на сковороду, добавить 50 г сливочного масла и тушить в течение 15–20 минут.

    4. Тушеные овощи смешать с рассыпчатым вареным рисом, яйцами и солью и использовать в качестве фарша для голубцов.

    5. Из кочанов капусты удалить кочерыжку и отварить их.

    6. Готовые кочаны охладить, разобрать на листья, утолщенные стебли срезать или отбить.

    7. На каждый капустный лист выложить немного фарша и свернуть в виде колбаски или квадратика.

    8. Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить на него голубцы и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут.

    9. Затем полить их сметанным соусом и запекание еще в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.

    Котлеты капустные

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 1,7 кг

    • Молоко – 350 мл

    • Сливочное масло – 150 г

    • Манная крупа – 200 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сметана – 200 г

    • Пшеничная мука – 100 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Капусту нашинковать и тушить с молоком и 80 г сливочного маслом до готовности.

    2. Затем добавить манную крупу, соль и прогревать в течение 12–15 минут, непрерывно помешивая.

    3. Капустную массу слегка охладить, добавить яйца, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Затем обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количество сливочного масла противень, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. На стол подать со сметаной.

    Цветная капуста отварная

    Компоненты

    • Цветная капуста – 2,8 кг

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сухари – 100 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Цветную капусту залить холодной подсоленной водой для удаления капустных гусениц и оставить на 20–30 минут.

    2. Капусту промыть, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и отварить на слабом огне.

    3. Горячую капусту выложить на подогретую тарелку, украсить зеленью и подать на стол со сливочным маслом, смешанным с сухарями.

    Пюре из цветной капусты

    Компоненты

    • Цветная капуста – 1,7 кг

    • Картофель – 600 г

    • Молоко – 330 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения, отварить на слабом огне и слегка подсушить. Картофель очистить, отварить и горячим вместе с цветной капустой пропустить через мясорубку.

    2. В полученную массу добавить сливочное масло, горячее молоко, соль и тщательно перемешать.

    Капуста брюссельская отварная

    Компоненты

    • Брюссельская капуста – 2,4 кг

    • Сливочное масло – 150 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.

    2. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости. Перед подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом.

    Брюссельская капуста запеченная

    Компоненты

    • Брюссельская капуста – 2,2 кг

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сметанный соус – 600 г

    • Неострый сыр – 50 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Капусту хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.

    2. Вареную капусту слегка подсушить, заправить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), довести до кипения, после чего выложить на смазанный 30 г сливочного масла противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного масла и запечь в разогретой духовке.

    3. Перед подачей на стол полить капусту оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

    Кольраби, припущенная с маслом и молоком

    Компоненты

    • Кольраби – 2,4 кг

    • Молоко – 400 мл

    • Сливочное масло – 150 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    Способ приготовления

    1. Молодую кольраби очистить, помыть, нарезать небольшими брусочками или кубиками и припустить с добавлением горячего кипяченого молока, 50 г сливочного масла и соли.

    2. Готовую кольраби выложить на тарелку, добавить нарезанное кусочками оставшееся масло и посыпать зеленью.

    Пюре морковное

    Компоненты

    • Морковь – 1,1 кг

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды и 50 г сливочного масла.

    2. Готовую морковь протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и довести до кипения.

    3. Перед подачей на стол полить пюре оставшимся растопленным маслом.

    Морковь, тушенная в сметанном соусе

    Компоненты

    • Морковь – 1 кг

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметанный соус – 250 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду и припустить с небольшим количеством сливочного масла.

    2. Готовую морковь полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить в закрытой крышкой кастрюле в течение 20–25 минут.

    3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

    Морковь, тушенная с черносливом

    Компоненты

    • Морковь – 850 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Чернослив – 200 г

    • Сахар – 25 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

    2. Чернослив обдать кипятком, нарезать кусочками и соединить с морковью, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и потушить в течение некоторого времени.

    Морковь, тушенная с яблоками

    Компоненты

    • Морковь – 850 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Яблоки – 200 г

    • Сахар – 25 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

    2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, соединить с морковью, добавить соль, сахар и тушить до готовности.

    Морковно-яблочный пудинг со сметаной и манной крупой

    Компоненты

    • Морковь – 1,1 кг

    • Яблоки – 750 г

    • Манная крупа – 100 г

    • Молоко – 400 мл

    • Яйца – 2 шт.

    • Сметана – 100 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сухари – 50 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь нашинковать на крупной терке и тушить с добавлением молока и 50 г сливочного масла до полуготовности.

    2. Яблоки нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и тушить в течение 5-10 минут.

    3. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить манную крупу, сахар, соль, ввести яичные желтки и тщательно перемешать.

    4. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в яблочно-морковную массу, постоянно помешивая.

    5. Полученную массу выложить в смазанные оставшимся сливочным маслом и посыпанные сухарями формочки и запечь в разогретой духовке.

    6. Перед подачей на стол готовый пудинг полить сметаной.

    Морковные котлеты

    Компоненты

    • Морковь – 1,8 кг

    • Молоко – 300 мл

    • Сливочное масло – 150 г

    • Манная крупа – 150 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Пшеничная мука – 100 г

    • Сметана – 150 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 80 г сливочного масла.

    2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.

    3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.

    4. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    5. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшейся сметаной.

    Морковные котлеты с творогом

    Компоненты

    • Морковь – 1,3 кг

    • Сливочное масло – 100 г

    • Молоко – 300 мл

    • Манная крупа – 150 г

    • Творог – 300 г

    • Сметана – 200 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Пшеничная мука – 100 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 70 г сливочного масла.

    2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.

    3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее творог, сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.

    4. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

    5. Готовые котлеты подать на стол со сметаной.

    Морковные котлеты с яблоками

    Компоненты

    • Морковь – 1,3 кг

    • Молоко – 200 мл

    • Яйца – 2 шт.

    • Манная крупа – 180 г

    • Яблоки – 500 г

    • Сливочное масло – 170 г

    • Пшеничная мука – 100 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и припустить с добавлением сахара и 60 г сливочного масла.

    2. Приготовить морковную массу (см. рецепт «Морковные котлеты»), смешать ее с подготовленными яблоками и варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.

    3. Полученную массу охладить, ввести в нее яйца, посолить, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень и запечь в разогретой духовке.

    4. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом.

    Свекольное пюре

    Компоненты

    • Свекла – 1,1 кг

    • Сливочное масло – 45 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 10 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу очистить, промыть, натереть на терке и потушить до готовности с добавлением воды и сливочного масла. Тушеную свеклу протереть сквозь сито, добавить соль, сахар и довести до кипения.

    2. На стол подать со сметаной.

    Пюре из свеклы с яблоками

    Компоненты

    • Свекла – 1,5 кг

    • Яблоки – 500 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сметанный соус – 500 г

    • Сахар – 50 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу помыть и испечь в разогретой духовке или отварить.

    2. Подготовленную свеклу очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

    3. Яблоки запечь и протереть сквозь сито.

    4. Свеклу и яблоки соединить, добавить 50 г размягченного сливочного масла, сахар, сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), тщательно перемешать и тушить на медленном огне в течение 8-10 минут.

    5. Готовое пюре разложить по порционным тарелкам и полить оставшимся растопленным маслом.

    Тушеная свекла с яблоками

    Компоненты

    • Свекла – 1,5 кг

    • Яблоки – 750 г

    • Сметана – 300 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 50 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу отварить и очистить.

    2. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.

    3. Свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или брусочками и потушить с добавлением сметаны и сахара.

    4. Перед подачей на стол готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

    Свекла, фаршированная рисом и яблоками

    Компоненты

    • Свекла – 2 кг

    • Вареный рис – 150 г

    • Яблоки – 300 г

    • Творог – 200 г

    • Изюм – 100 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сметана – 250 г

    • Сахар – 100 г

    Способ приготовления

    1. Отобрать свеклу приблизительно одинакового размера, отварить ее или испечь.

    2. Готовую свеклу очистить и аккуратно вырезать у каждого корнеплода сердцевину, чтобы получились чашечки.

    3. Яблоки нашинковать, смешать с сахаром, предварительно протертым творогом, изюмом, рассыпчатым рисом, яйцами и 30 г сливочного масла.

    4. Полученной массой наполнить углубления в корнеплодах, выложить их на смазанную 20 г сливочного масла сковороду, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    5. Перед подачей на стол полить свеклу оставшейся сметаной.

    Свекла, тушенная в сметане

    Компоненты

    • Свекла – 1,9 кг

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сметанный соус – 500 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу помыть, сварить или испечь, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить соль и сахар, выложить на сковороду и прогреть с добавлением 50 г сливочного масла.

    2. Припущенную свеклу полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, в течение 20–25 минут.

    3. Перед подачей на стол полить свеклу оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

    Свекольные котлеты

    Компоненты

    • Свекла – 1,4 кг

    • Сливочное масло – 150 г

    • Манная крупа – 150 г

    • Творог – 300 г

    • Молоко – 100 мл

    • Яйца – 2 шт.

    • Сметана – 200 г

    • Мука – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и прогреть на сковороде с кипяченым молоком и небольшим количеством масла. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и тушить до мягкости.

    2. Свекольную массу слегка охладить, добавить протертый творог, яйца, посолить и тщательно размешать.

    3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить небольшим количеством сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    4. На стол подать с оставшейся сметаной.

    Кабачки, фаршированные овощами

    Компоненты

    • Кабачки – 1,7 кг

    • Морковь – 400 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Вареный рис – 100 г

    • Цветная капуста – 200 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Неострый сыр – 50 г

    • Сметанный соус – 750 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Кабачки очистить, разрезать поперек на куски толщиной 4–5 см, с помощью ложки удалить из них часть мякоти, чтобы получился стаканчик, и варить в подсоленной воде до полуготовности.

    2. Морковь нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия.

    3. Морковь и капусту отдельности припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла.

    4. Капусту слегка отжать, соединить с морковью, рассыпчатым вареным рисом, яйцами и посолить.

    5. Полученным фаршем наполнить кабачки, выложить их на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Каша тыквенная

    Компоненты

    • Тыква – 2,2 кг

    • Молоко – 300 мл

    • Манная крупа – 300 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками и припустить с кипяченым молоком и 50 г сливочного масла.

    2. Помешивая, всыпать манную крупу, положить сахар, соль и довести до готовности на медленном огне.

    3. Перед подачей на стол добавить оставшееся сливочное масло.

    Запеканка из тыквы с яблоками

    Компоненты

    • Тыква – 1,5 кг

    • Яйца – 2 шт.

    • Яблоки – 500 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Молоко – 250 мл

    • Манная крупа – 150 мл

    • Сметана – 50 г

    • Сухари – 50 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить кипяченое молоко и 70 г сливочного масла и держать на небольшом огне в течение 5-10 минут.

    2. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в сковороду с тыквой и яблоками, постоянно помешивая, и варить до загустения.

    3. Готовую яблочно-тыквенную массу слегка охладить, добавить соль, сахар, яйца, перемешать и выложить на предварительно смазанный небольшим количеством сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

    4. Поверхность запеканки выровнять, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Овощные котлеты с творогом

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 800 г

    • Морковь – 800 г

    • Молоко – 300 мл

    • Яйца – 3 шт.

    • Творог – 500 г

    • Манная крупа – 150 г

    • Сметана – 50 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сухари – 50 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Морковь и капусту нарезать тонкой соломкой и тушить до готовности с кипяченым молоком и небольшим количеством сливочного масла.

    2. В тушеные овощи тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и тушить в течение 5–7 минут.

    3. Полученную массу слегка охладить, добавить протертый творог и яйца, сформовать из нее котлеты, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

    Овощное рагу с фруктами

    Компоненты

    • Морковь – 400 г

    • Брюква – 400 г

    • Кабачки – 400 г

    • Яблоки – 400 г

    • Изюм – 50 г

    • Чернослив – 200 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сметанный соус – 750 г

    • Зелень петрушки или укропа – 10 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Морковь и брюкву помыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

    2. В тушеные овощи положить нарезанные кабачки, чернослив и изюм, все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи соединить с нарезанными дольками яблоками, добавить соль, сахар и тушить еще 5 минут.

    3. Готовое рагу перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

    Овощи, запеченные на сковороде

    Компоненты

    • Картофель – 750 г

    • Цветная капуста – 400 г

    • Морковь – 400 г

    • Бобы зеленые свежие – 200 г

    • Брюква – 300 г

    • Молоко – 200 мл

    • Яйца – 2 шт.

    • Неострый сыр – 50 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Зелень петрушки и укропа – 10 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Картофель отварить, протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком, солью, яйцами, 50 г сливочного масла и тщательно перемешать.

    2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отварить.

    3. Молодые стручки свежих бобов очистить от прожилок, разрезать поперек на 3–4 части и отварить.

    4. Морковь и брюкву нарезать брусочками и потушить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

    5. Капусту, бобы, морковь и брюкву перемешать и выложить на середину предварительно смазанной 20 г сливочного масла сковороды.

    6. Вокруг овощей сделать бордюр из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка.

    7. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

    8. Перед подачей на стол посыпать готовые овощи измельченной зеленью.

    Овощи с яблоками, запеченные на сковороде

    Компоненты

    • Белокочанная капуста – 1,2 кг

    • Морковь – 330 г

    • Брюква – 330 г

    • Зеленый горошек – 200 г

    • Яблоки – 400 г

    • Молоко – 300 мл

    • Сметана – 200 г

    • Сливочное масло – 200 г

    • Неострый сыр – 50 г

    • Зелень петрушки или укропа – 30 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Капусту нашинковать и тушить до готовности с добавлением молока и 100 г сливочного масла.

    2. Брюкву и морковь нарезать брусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла до размягчения.

    3. В брюкву и морковь добавить вареный зеленый горошек, нарезанные яблоки, измельченную зелень петрушки или укропа, сметану, тщательно перемешать и тушить в течение 5-10 минут.

    4. На смазанную 20 г сливочного масла сковороду поместить небольшую часть тушеной капусты и разровнять ее. Затем горкой выложить готовые овощи и сверху накрыть их оставшейся капустой.

    5. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Крупяные блюда

    Рисовая каша жидкая

    Компоненты

    • Рис – 150 г

    • Молоко – 700 мл

    • Вода – 150 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, всыпать рис и варить 20 минут, периодически помешивая.

    2. Влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.

    3. В готовую кашу положить сливочное масло.

    Рисовая каша вязкая

    Компоненты

    • Рис – 220 г

    • Молоко – 400 мл

    • Вода – 400 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

    2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

    3. Перед подачей на стол в готовую кашу положить сливочное масло.

    Рисовая каша вязкая протертая

    Компоненты

    • Рис – 225 г

    • Вода – 350 мл

    • Молоко – 500 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

    2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

    3. Готовую горячую кашу протереть сквозь частое сито и подогреть на кипящей водяной бане.

    4. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.

    Рисовая каша вязкая с морковью

    Компоненты

    • Рис – 450 г

    • Вода – 700 мл

    • Молоко – 500 мл

    • Морковь – 500 г

    • Сливочное масло – 70 г

    • Сахар – 60 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.

    2. Влить молоко и держать на небольшом огне до загустения.

    3. Добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, тщательно перемешать и варить в течение 45–50 минут. В готовую кашу положить сливочное масло.

    Рисовая каша рассыпчатая

    Компоненты

    • Рис – 350 г

    • Вода – 730 мл

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис, добавить сахар, 50 г сливочного масла и варить кашу на слабом огне, периодически помешивая.

    2. Как только рис набухнет, прекратить мешать кашу, накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в разогретую духовку.

    3. В готовую кашу положить сливочное масло.

    Рисовая каша рассыпчатая с изюмом

    Компоненты

    • Рис – 550 г

    • Вода – 2,5 л

    • Сливочное масло – 150 г

    • Изюм – 250 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и отварить.

    2. Готовый рис откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

    3. Выложить его в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом.

    4. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и смешать с рисом.

    5. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20–25 минут поставить в разогретую духовку.

    6. Перед подачей на стол посыпать кашу сахаром.

    Рисовый пудинг

    Компоненты

    • Рис – 550 г

    • Вода – 1 л

    • Молоко – 500 мл

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 30 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахар – 120 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Сварить до полуготовности рассыпчатую рисовую кашу на воде.

    2. Влить в нее холодное молоко.

    3. Яйца взбить со 100 г сахара в густую пену и постепенно влить их в кашу, осторожно перемешивая ее по направлению снизу вверх.

    4. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимся сахаром форму и запекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут.

    5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

    Рисовый пудинг протертый

    Компоненты

    • Рис – 500 г

    • Вода – 500 мл

    • Молоко – 1 л

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 10 г

    • Сметана – 200 г

    • Сахарная пудра – 50 г

    • Соль – 8 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее рис и варить 12–15 минут на слабом огне.

    2. Влить в кастрюлю горячее молоко и держать на небольшом огне в течение 1 часа.

    3. Готовую кашу протереть сквозь частое сито.

    4. Яичные белки взбить в густую пену, смешать их с сахарной пудрой и вместе с желтками ввести в протертую кашу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут.

    5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

    Плов с фруктами

    Компоненты

    • Рис – 500 г

    • Изюм – 200 г

    • Чернослив – 200 г

    • Яблоки – 250 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Вода – 1 л

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, сливочное масло, всыпать рис и довести до готовности.

    2. Изюм и чернослив промыть в горячей воде.

    3. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.

    4. Подготовленные фрукты смешать с рисом, положить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить до готовности.

    Рисовая запеканка с творогом

    Компоненты

    • Рис – 500 мл

    • Молоко – 1 л

    • Яйца – 2 шт.

    • Творог – 500 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сметана – 200 г

    • Вода – 1 л

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Рис отварить в воде, откинуть на дуршлаг, добавить 70 г сливочного масла, соль, протертый творог, взбитые с сахаром яйца, молоко и тщательно перемешать.

    2. Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

    3. На стол запеканку подать со сметаной.

    Гречневая каша жидкая на молоке

    Компоненты

    • Дробленая гречневая крупа – 200 г

    • Вода – 150 мл

    • Молоко – 700 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, посолить, всыпать гречку и варить до загустения, периодически помешивая.

    2. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой, поставить на противень с водой и поместить на 1,5 часа в разогретую духовку.

    3. Подать на стол со сливочным маслом.

    Гречневая каша вязкая

    Компоненты

    • Дробленая гречневая крупа – 250 г

    • Вода – 800 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать гречку и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

    2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

    3. Подать на стол со сливочным маслом.

    Гречневая каша вязкая на молоке

    Компоненты

    • Гречневая крупа – 250 г

    • Вода – 400 мл

    • Молоко – 400 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, влить в нее молоко, снова довести до кипения, всыпать в нее крупу и варить до загустения.

    2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

    3. Подать на стол со сливочным маслом.

    Гречневая каша протертая

    Компоненты

    • Дробленая гречневая крупа – 200 г

    • Вода – 400 мл

    • Молоко – 600 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 40 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу и варить 10–15 минут.

    2. Влить горячее молоко, перемешать и варить в течение 1 часа, периодически помешивая и не допуская сильного кипения.

    3. Горячую кашу протереть сквозь частое сито или измельчить в блендере, добавить сахар и подогреть на водяной бане.

    4. На стол подать со сливочным маслом.

    Гречневая каша рассыпчатая

    Компоненты

    • Гречневая крупа – 470 г

    • Вода – 700 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

    2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

    3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2.

    4. Варить кашу на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

    5. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

    6. Подать на стол со сливочным маслом.

    Гречневая каша рассыпчатая с луком

    Компоненты

    • Каша гречневая рассыпчатая – 1,5 кг

    • Репчатый лук – 300 г

    • Растительное масло – 50 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

    2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

    3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2 и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

    4. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

    5. Репчатый лук очистить, поместить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле и смешать с горячей кашей.

    6. На стол подать со сливочным маслом.

    Гречневый крупеник

    Компоненты

    • Гречневая крупа – 720 г

    • Вода – 1,2 л

    • Творог – 850 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Сахар – 150 г

    • Сливочное масло – 30 г

    • Сухари – 50 г

    • Сметана – 50 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Сварить вязкую гречневую кашу на воде и охладить ее. В готовую кашу добавить протертый творог, сахар, 2 яйца, соль и тщательно перемешать.

    2. Массу выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

    Гречневая запеканка с творогом

    Компоненты

    • Гречневая крупа – 500 г

    • Молоко – 500 мл

    • Вода – 1,2 л

    • Творог – 500 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сухари – 30 г

    • Сметана – 30 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 15 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, влить молоко, посолить, нагреть до кипения, всыпать гречневую крупу и варить на слабом огне в течение 50–60 минут, периодически помешивая, после чего охладить.

    2. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

    3. Яйца взбить с сахаром, соединить с творогом и тщательно перемешать.

    4. Полученную массу соединить с кашей, выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

    Перловая каша вязкая на молоке

    Компоненты

    • Перловая крупа – 250 г

    • Вода – 450 мл

    • Молоко – 450 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 30 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Перловую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

    2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа на медленном огне.

    3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

    4. На стол подать со сливочным маслом.

    Ячневая каша молочная протертая

    Компоненты

    • Ячневая крупа – 300 г

    • Вода – 250 мл

    • Молоко – 500 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Ячневую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

    2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа.

    3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

    4. Готовую кашу протереть сквозь сито и подогреть на водяной бане.

    5. На стол подать в горячем виде с растопленным сливочным маслом.

    Ячневая каша жидкая на молоке

    Компоненты

    • Ячневая крупа – 200 г

    • Вода – 500 мл

    • Молоко – 350 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 20 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Ячневую крупу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 1 час на слабом огне, периодически помешивая.

    2. Добавить соль, сахар, влить небольшими порциями горячее молоко, хорошо перемешать и варить в течение 40–50 минут.

    3. На стол подать со сливочным маслом.

    Геркулесовая каша жидкая на молоке

    Компоненты

    • Крупа «Геркулес» – 200 г

    • Молоко – 700 мл

    • Вода – 150 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 20 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, всыпать соль, сахар, крупу и варить в течение 30 минут на слабом огне.

    2. На стол подать со сливочным маслом.

    Овсяная каша протертая

    Компоненты

    • Овсяная крупа – 250 г

    • Вода – 250 мл

    • Молоко – 650 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 50 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, засыпать крупу и варить в течение 15 минут.

    2. Влить горячее молоко и варить еще 30–35 минут.

    3. Горячую кашу протереть сквозь сито, добавить сахар и, постоянно помешивая, подогреть на кипящей водяной бане.

    4. На стол подать со сливочным маслом.

    Овсяная каша вязкая

    Компоненты

    • Дробленая овсяная крупа – 250 г

    • Молоко – 800 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 20 г

    • Соль – 5 г

    Способ приготовления

    1. Крупу промыть, замочить на 1,5–2 часа в холодной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

    2. После того как стечет вода, выложить крупу в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 2 часа на слабом огне.

    3. На стол подать со сливочным маслом.

    Блюда из макаронных изделий

    Макаронные изделия отварные

    Компоненты

    • Макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель, рожки) – 330 г

    • Сливочное масло – 45 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

    2. Горячие макаронные изделия выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и перемешать.

    Лапшевник с творогом

    Компоненты

    • Отварная лапша – 1,5 кг

    • Творог – 650 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сухари – 30 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль – 10 г

    Способ приготовления

    1. Лапшу или вермишель отварить, не откидывая на дуршлаг, и немного остудить. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль и смешать с лапшой.

    2. Полученную массу выложить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм и запечь в разогретой духовке.

    3. На стол подать с оставшимся сливочным маслом.

    Макароны с творогом

    Компоненты

    • Макароны – 1,5 кг

    • Творог – 500 г

    • Сливочное масло – 100 г

    Способ приготовления

    1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

    2. Макароны отварить, заправить растопленным сливочным маслом и смешать с творогом.

    Макароны с сыром

    Компоненты

    • Макароны – 1,5 кг

    • Неострый сыр – 200 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макароны, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

    2. Готовые макароны полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

    Макаронная запеканка

    Компоненты

    • Макаронные изделия – 670 г

    • Вода – 700 мл

    • Молоко – 1 л

    • Яйца – 3 шт.

    • Сухари – 40 г

    • Сметана – 40 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сахар – 100 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия и варить в течение 12–15 минут, после чего слить воду, добавить горячее молоко и довести до готовности на слабом огне.

    2. Макароны немного охладить, добавить 2 яйца, взбитых с сахаром и солью, и тщательно перемешать.

    3. Полученную массу выложить на смазанный 50 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с оставшимся яйцом, и запечь в разогретой духовке.

    4. На стол готовую запеканку подать с оставшимся сливочным маслом.

    Лапша домашняя отварная

    Компоненты

    • Пшеничная мука – 350 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Вода – 75 мл

    • Сливочное масло – 35 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. В холодную воду положить соль, выбить яйца, тщательно перемешать и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто.

    2. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать из него лапшу.

    3. Лапшу отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

    4. Готовую горячую лапшу выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать.

    Творожные блюда

    Творожная запеканка

    Компоненты

    • Творог – 1,8 кг

    • Манная крупа – 150 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Сметана – 50 г

    • Сливочное масло – 150 г

    • Сахар – 200 г

    • Соль – 20 г

    • Ванилин по вкусу

    Способ приготовления

    1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

    2. Добавить яйцо, манную крупу, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешать.

    3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень или в форму, сверху полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

    4. На стол подать в охлажденном виде с оставшейся сметаной.

    Творожная запеканка с морковью

    Компоненты

    • Творог – 1,5 кг

    • Манная крупа – 150 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Сахар – 200 г

    • Морковь – 500 г

    • Сливочное масло – 100 г

    • Сметана – 200 г

    • Молоко – 500 мл

    • Соль – 20 г

    • Ванилин по вкусу

    Способ приготовления

    1. Морковь нашинковать и тушить до готовности с добавлением 20 г сливочного масла и молока.

    2. Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сахаром, 50 г сливочного масла, манной крупой, ванилином и соединить с тушеной морковью.

    3. Полученную массу выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

    4. На стол подать со сметаной.

    Сырники запеченные

    Компоненты

    • Творог – 1,4 кг

    • Манная крупа – 450 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 50 г

    • Пшеничная мука – 200 г

    • Сметана – 350 г

    • Сахар – 150 г

    • Соль – 20 г

    • Ванилин по вкусу

    Способ приготовления

    1. Творог протереть сквозь сито и смешать с 400 г манной крупы, яйцами, солью, сахаром и ванилином.

    2. Из полученной массы сформовать сырники, выложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

    3. На стол подать с оставшейся сметаной.

    Сырники с морковью

    Компоненты

    • Творог – 1,5 кг

    • Морковь – 500 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Пшеничная мука – 150 г

    • Молоко – 200 мл

    • Сливочное масло – 50 г

    • Манная крупа – 300 г

    • Сметана – 350 г

    • Сахар – 150 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Морковь нашинковать, припустить с добавлением сливочного масла и пропустить через мясорубку с частой решеткой. В полученное пюре влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить в течение 8-10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем охладить и соединить с протертым творогом, яйцами, сахаром и солью.

    2. Из полученной массы сформовать сырники, вложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

    3. На стол подать с оставшейся сметаной.

    Вареники ленивые

    Компоненты

    • Творог – 1,6 кг

    • Пшеничная мука – 230 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Сметана – 250 г

    • Сахар – 120 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Творог протереть сквозь сито, ввести яйца, посолить, добавить муку и вымесить тесто.

    2. Раскатать его в пласт толщиной 10–12 мм, разрезать на полоски шириной 25 мм и вырезать из них различные небольшие фигурки.

    3. Полученные кусочки опустить в кипящую подсоленную воду, довести ее до кипения, снять с огня и примерно через 5 минут вынуть готовые вареники шумовкой.

    4. На стол подать со сметаной.

    Творожный пудинг с рисом

    Компоненты

    • Творог – 1,5 кг

    • Рис – 300 г

    • Яйца – 3 шт.

    • Сметана – 350 г

    • Сливочное масло – 50 г

    • Сахар – 150 г

    • Соль – 20 г

    Способ приготовления

    1. Творог протереть сквозь сито.

    2. Рис сварить до полуготовности, смешать с творогом, добавить взбитые яйца, соль и сахар.

    3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

    4. На стол подать с оставшейся сметаной.

    Творог со сметаной

    Компоненты

    • Творог – 1,5 кг

    • Сметана – 300 г

    • Сахар – 150 г

    Способ приготовления

    1. Творог протереть сквозь сито и выложить горкой в салатник или на тарелку.

    2. Посередине сделать углубление и заполнить его сметаной, смешанной с сахаром.

    Яблоки, фаршированные творогом

    Компоненты

    • Яблоки – 1,2 кг

    • Творог – 400 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сахар – 150 г

    • Сахарная пудра – 50 г

    Способ приготовления

    1. Из яблок аккуратно удалить сердцевину.

    2. Образовавшиеся отверстия наполнить творогом, смешанным с яйцами и сахаром.

    3. Фаршированные яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлить немного воды и запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовые яблоки подать на стол горячими, посыпав их сахарной пудрой.

    Компоты

    Компот из яблок

    Компоненты

    • Яблоки – 300 г

    • Сахар – 150 г

    • Сок лимона – 10 мл

    Способ приготовления

    1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить небольшим количеством холодной воды, подкисленной лимонным соком.

    2. Яблочные очистки поместить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 10–12 минут.

    3. Полученный отвар процедить сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и тщательно перемешать.

    4. Положить в отвар яблоки и варить в течение 6–8 минут на слабом огне.

    Компот из груш

    Компоненты

    • Груши – 300 г

    • Сахар – 150 г

    Способ приготовления

    1. У груш удалить сердцевину и очистить их от кожицы.

    2. Очистки груш залить водой, поставить на огонь, отварить и процедить.

    3. В полученный отвар добавить сахар, подготовленные груши и варить на слабом огне под крышкой в течение 6–8 минут.

    Компот из слив

    Компоненты

    • Сливы – 300 г

    • Сахар – 150 г

    Способ приготовления

    1. Сливы промыть, разрезать на половинки и вытащить косточки.

    2. Воду довести до кипения, добавить сахар и хорошо перемешать.

    3. Положить в сироп сливы, довести его до кипения, снять с огня и охладить.

    4. Подать на стол охлажденным.

    Компот из вишни

    Компоненты

    • Вишня – 300 г

    • Сахар – 150 г

    Способ приготовления

    1. У вишни удалить плодоножки, перебрать и промыть.

    2. В горячей воде растворить сахар, прокипятить и снять пену.

    3. В готовый сироп положить ягоды, довести до кипения и охладить.

    Компот из крыжовника и черной смородины

    Компоненты

    • Крыжовник – 150 г

    • Черная смородина – 150 г

    • Сахар – 120 г

    Способ приготовления

    1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

    2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

    3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

    Компот из крыжовника и вишни

    Компоненты

    • Крыжовник – 150 г

    • Вишня – 150 г

    • Сахар – 150 г

    Способ приготовления

    1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

    2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

    3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

    Груши в сиропе

    Компоненты

    • Груши – 700 г

    • Сахар – 200 г

    • Лимонная цедра – 15 г

    • Вода – 350 мл

    • Лимонная кислота – на кончике ножа

    Способ приготовления

    1. Груши помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

    2. Очистки груш варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

    3. Подготовленные груши опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут. Готовые груши разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

    Яблоки в сиропе

    Компоненты

    • Яблоки – 700 г

    • Вода – 350 мл

    • Лимонная цедра – 5 г

    • Лимонная кислота – на кончике ножа

    • Сахар – 200 г

    Способ приготовления

    1. Яблоки помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

    2. Очистки варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

    3. Подготовленные яблоки опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут.

    4. Готовые яблоки разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

    Компот из сухофруктов

    Компоненты

    • Смесь сухофруктов – 125 г

    • Сушеные груши – 35 г

    • Урюк – 35 г

    • Изюм – 20 г

    • Сахар – 100 г

    Способ приготовления

    1. Сушеные фрукты перебрать и несколько раз промыть в теплой воде.

    2. Каждый вид фруктов выложить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой, добавить в каждую немного сахара и варить на слабом огне: груши – 1–2 часа, яблоки – 20–30 минут, урюк – 18–20 минут, изюм – 5-10 минут.

    3. Готовые фрукты разложить по вазочкам или стаканам и залить смесью фруктовых отваров.

    Компот из быстрозамороженных фруктов

    Компоненты

    • Яблоки – 150 г

    • Сливы – 100 г

    • Вишня – 100 г

    • Сахар – 100 г

    Способ приготовления

    1. Яблоки и сливы разморозить и нарезать дольками, вишни оставить целыми.

    2. В выделившийся из фруктов и ягод сок добавить сахар, влить немного воды и довести до кипения.

    3. В полученный сироп выложить сливы, яблоки и вишни, снова довести до кипения и охладить.

    4. Фрукты вытащить из сиропа, разложить по порционным вазочкам и залить сиропом.

    Напитки

    Напиток из сушеных ягод

    Компоненты

    • Сушеная черная смородина – 75 г

    • Вода – 1,2 л

    • Сахар – 100 г

    Способ приготовления

    1. Сушеные ягоды промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

    2. Отвар вместе с ягодами и фруктами на 4 часа поставить в темное место для настаивания.

    3. Настоянный напиток процедить, добавить сахар и хорошо перемешать.

    Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компотов.

    Витаминный напиток из плодов шиповника

    Компоненты

    • Сушеные плоды шиповника – 100 г

    • Сахар – 100 г

    Способ приготовления

    1. Плоды шиповника промыть в холодной воде, истолочь, залить кипятком, добавить сахар и варить в течение 10 минут.

    2. Отвар снять с огня и поставить его в теплое место на 1 сутки для настаивания, после чего процедить.

    Рисовый отвар с черникой

    Компоненты

    • Рис – 75 г

    • Вода – 1,5 л

    • Сок черники – 150 мл

    • Сахар – 75 г

    Способ приготовления

    1. Рис промыть, выложить в кипящую воду, отварить и процедить.

    2. Полученный отвар соединить с соком черники, добавить сахар, прокипятить, процедить и подать на стол теплым.

    Клюквенный напиток

    Компоненты

    • Клюква – 125 г

    • Сахар – 120 г

    Способ приготовления

    1. Клюкву промыть, размять деревянным пестиком и выжать сок.

    2. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить в течение 5–8 минут.

    3. Отвар процедить, добавить сахар и выжатый сок, на стол подать охлажденным.

    Вишнево-черносмородиновый сок

    Компоненты

    • Вишня – 1,5 кг

    • Черная смородина – 1 кг

    • Сахар – 100 г

    Способ приготовления

    1. Вишню перебрать, промыть и выжать сок.

    2. Черную смородину размять деревянным пестиком, залить кипящей водой и настаивать в течение 3 часов, после чего выжать сок, смешать с вишневым, добавить сахар и тщательно перемешать.

    Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком

    Компоненты

    • Чай – 4,5 л

    • Фруктовый или ягодный сок – 500 мл

    • Сахар – 200 г

    Способ приготовления

    Чай охладить, добавить сахар и фруктовый или ягодный сок и хорошо размешать.

    Блюда из сои

    Салат из свеклы и тофу

    Компоненты

    • Тофу – 150 г

    • Растительное масло – 150 мл

    • Свекла – 900 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Свеклу очистить, и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить тофу.

    2. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

    Каша овсяная на соевом молоке

    Компоненты

    • Крупа «Геркулес» – 120 г

    • Соевое молоко – 300 мл

    • Вода – 200 мл

    • Сахар – 20 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Соевое молоко соединить с водой, довести до кипения, положить в него сахар, соль и перемешать.

    2. В кипящее молоко всыпать крупу и варить в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

    3. На стол подать в горячем или теплом виде со сливочным маслом.

    Овощной суп на соевом молоке

    Компоненты

    • Картофель – 600 г

    • Морковь – 40 г

    • Репчатый лук – 80 г

    • Соевое молоко – 1,6 л

    • Соевая мука – 40 г

    • Сливочное масло – 40 г

    • Растительное масло – 30 мл

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. В 1 стакане соевого молока развести соевую муку и оставить на 30 минут для набухания.

    2. Морковь и лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле.

    3. Оставшееся молоко довести до кипения, выложить в него картофель, отварить, вынуть из молока и протереть сквозь сито.

    4. Протертый картофель поместить обратно в молоко, добавить спассерованные овощи, набухшую муку, довести до кипения, посолить и варить в течение 5 минут.

    5. На стол подать со сливочным маслом.

    Биточки из соевой муки и картофеля

    Компоненты

    • Соевая мука – 180 г

    • Картофель – 1 кг

    • Репчатый лук – 100 г

    • Растительное масло – 15 мл

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметана – 80 г

    • Яйцо – 1 шт.

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель отварить и очистить.

    2. Репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соевую муку, яйцо, соль и смешать с картофелем.

    3. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности.

    4. На стол подать со сметаной.

    Запеканка из соевой муки и картофеля

    Компоненты

    • Картофель – 1 кг

    • Соевая мука – 180 г

    • Панировочные сухари – 50 г

    • Неострый сыр – 50 г

    • Пшеничная мука – 50 г

    • Растительное масло – 20 мл

    • Сливочное масло – 20 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сметана – 80 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный 30 г сухарей противень, поверхность разровнять, посыпать оставшимися сухарями, натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

    2. На стол запеканку подать со сметаной.

    Яблоки, фаршированные тофу

    Компоненты

    • Тофу – 250 г

    • Яблоки – 400 г

    • Сливочное масло – 40 г

    • Изюм – 40 г

    • Яйца – 4 шт.

    • Сахар – 50 г

    • Ванилин по вкусу

    Способ приготовления

    1. У яблок аккуратно удалить сердцевину.

    2. Тофу пропустить через мясорубку, добавить яйца, изюм, сахар, ванилин, 20 г сливочного масла и тщательно перемешать.

    3. Яблоки начинить полученной массой, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

    Пудинг из соевой муки с творогом

    Компоненты

    • Соевая мука – 180 г

    • Творог – 500 г

    • Молоко – 150 мл

    • Пшеничная мука – 50 г

    • Яйца – 2 шт.

    • Сливочное масло – 20 г

    • Сметана – 80 г

    • Сахар – 50 г

    Способ приготовления

    1. Творог, молоко, яичные желтки, соевую и пшеничную муку и сахар тщательно перемешать.

    2. В полученную массу добавить взбитые белки, выложить на смазанный сливочным маслом противень, разровнять поверхность и запечь в разогретой духовке.

    3. На стол подать со сметаной.

    Булочки из соевой муки с изюмом

    Компоненты

    • Соевая мука – 200 г

    • Пшеничная мука – 450 г

    • Растительное масло – 10 мл

    • Дрожжи – 20 г

    • Изюм – 50 г

    • Цедра лимона – 10 г

    • Сахар – 25 г

    • Соль по вкусу

    Способ приготовления

    1. Из дрожжей, пшеничной муки и небольшого количества воды приготовить опару и дать ей хорошо подняться.

    2. Затем добавить соевую муку, сахар, соль, лимонную цедру, промытый в горячей воде изюм и тщательно перемешать.

    3. Из теста сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, дать подняться и запечь в разогретой духовке до готовности.

    Кекс соевый

    Компоненты

    • Окара – 400 г

    • Соевая мука – 600 г

    • Соевое молоко – 200 мл

    • Яйца – 3 шт.

    • Маргарин – 200 г

    • Дрожжи – 50 г

    • Растительное масло – 10 мл

    • Сахар – 200 г

    • Соль – 5 г

    • Ванилин по вкусу

    Способ приготовления

    1. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 200 г муки, немного сахара, вымесить опару и поставить ее в теплое место. Окару пропустить через мясорубку. Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить размягченный маргарин, соль, ванилин и взбить еще раз.

    2. Подошедшую опару соединить с взбитой яичной массой, окарой, оставшейся мукой, вымесить тесто и поставить в теплое место.

    3. Форму для кекса смазать растительным маслом, наполовину заполнить тестом и поставить в тепло.

    4. Когда тесто подойдет, поместить форму в разогретую до 150–200 °C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.







     


    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Наверх